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安徽科技学院 食品药品学院 本科毕业论文 本科生毕业论文（设计） 题 目: 八珍鸡腿生产工艺优化 姓 名: 张龙中 学 院: 食品药品学院 专 业: 食品质量与安全 班 级: 食安091 学 号: 2302090132 指导教师: 丁志刚 高红梅 职称： 讲师 实验师 2013 年 5 月 27 日 安徽科技学院教务处制 目 录 TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc358189631 摘要 1 HYPERLINK \l _Toc358189632 关键词 1 HYPERLINK \l _Toc358189633 前言 1 HYPERLINK \l _Toc358189634 1 材料与方法 2 HYPERLINK \l _Toc358189635 1.1材料 2 HYPERLINK \l _Toc358189636 1.2设备与试剂 2 HYPERLINK \l _Toc358189637 1.3方法 2 HYPERLINK \l _Toc358189638 1.3.1工艺流程 2 HYPERLINK \l _Toc358189639 1.3.2单因素试验 3 HYPERLINK \l _Toc358189643 1.3.3八珍工艺正交试验优化 3 HYPERLINK \l _Toc358189644 1.3.4八珍草药的配比研究 3 HYPERLINK \l _Toc358189645 1.3.5理化检测 3 HYPERLINK \l _Toc358189650 1.3.6微生物指标的测定 4 HYPERLINK \l _Toc358189651 1.3.7感官品质鉴定方法 4 HYPERLINK \l _Toc358189652 2结果与分析 5 HYPERLINK \l _Toc358189653 2.1单因素试验 5 HYPERLINK \l _Toc358189654 2.1.1腌制时间对鸡腿感官品质的影响 5 HYPERLINK \l _Toc358189655 2.1.2汤汁比例对鸡腿感官品质的影响 5 HYPERLINK \l _Toc358189656 2.1.3煮制时间对鸡腿感官品质的影响 6 HYPERLINK \l _Toc358189657 2.2正交试验优化 7 HYPERLINK \l _Toc358189658 2.2.1正交试验安排 7 HYPERLINK \l _Toc358189659 2.2.2正交试验结果与分析 7 HYPERLINK \l _Toc358189660 2.3八珍草药的配比研究 8 HYPERLINK \l _Toc358189661 2.3.1八珍草药单因素试验 8 HYPERLINK \l _Toc358189667 2.3.2配比优化正交试验安排 10 HYPERLINK \l _Toc358189668 2.3.3正交试验结果与分析 10 HYPERLINK \l _Toc358189669 2.4理化指标含量的结果与分析 11 HYPERLINK \l _Toc358189670 2.5微生物指标的结果与分析 12 HYPERLINK \l _Toc358189671 3讨论 12 HYPERLINK \l _Toc358189672 3.1加工工艺对成品质量的影响 12 HYPERLINK \l _Toc358189673 3.2八种中草药对成品质量的影响 12 HYPERLINK \l _Toc358189674 3.3八种香辛料对成品质量的影响 13 HYPERLINK \l _Toc358189675 4结论 13 HYPERLINK \l _Toc358189676 致谢： 13 HYPERLINK \l _Toc358189677 参考文献 14 PAGE \* MERGEFORMAT