五种三营养美主志的坚采f.PDF

﹒園藝作物﹒ 五種三營養美主志的 堅采f 半鐘鐘霉頭雖已ι ********************** ©農試所農場組 陳邦華 農試所農藝組林義恭 一、前言 用杏、 松子仁等 。本文僅介紹五種營養美味 營養又美昧的農產品是現代人對食品 堅果，供大家參考。 的要求，市場中所販售的乾貨中，有許多屬 ←)板栗 :栗屬於殼斗科Castanea mollis- 於堅果類的食品，在中國美食及糕餅業，堅 s ima Blume植物 ， 為落葉喬木 ， 高約1 5 -20 果類食材雖屬配角，但卻是佳餵食材，可增 公尺，樹皮上有許多黃灰色的圓形皮孔，單 添食物的滋味和營養。堅果類乃是以採自果 葉互生，葉型長圓狀披針型或長圓形，葉柄 樹、灌木及喬木的可食，性果肉種子或果實作 短，有毛，花單i笠，雌雄同株 ，雄花序穗 為食用的部分，僅經乾燥處理後加以胖藏販 狀，長約1 5-20公分，淡褐色，雌花無棋 ， 售的食品。沒有去殼的堅果由於可以防熱、 生於雄花序下部，外面有殼斗狀總直，總琶 球形，外面生尖銳被毛的刺 ，內藏堅果2-3 防潮、隔離空氣和光線，所以放於任何地方 皆可持久保存，而去殼後的堅果應該密封保 顆，堅果深褐色 ，直徑2-3公分 。栗為自古 存在陰涼乾燥的地方或冷凍庫裡。從很早以 以來的珍貴果類 ，始載於宋朝的 「名醫別 錄J 記載栗係生長於山中不向陽的陰涼 前，堅果就是食用油及食物的原料，其營養 豐富，香甜可口，易久藏不壞，可製成食用 面 4月開花 ， 9月份採收 。 栗依其果實大小 TAO 油料及各種美昧的糕點食品，為一種營養且 可區分為多種， 板栗 、錐栗兩種栗子樹都很 價值高的農產品， 如松子每公斤價格可達 高大，茅栗則是像板栗 ， 但較小 ，不過最大 的栗子仍是板栗，稍小一點的是山栗，錐栗 500元以上 ， 實為相當具有發展潛力的農產 則是頭圓尾尖， 茅栗的栗子小如指頭， 果實 品 ，應予積極研究，以增加農民之收入。 惟 目前國產的堅果類僅有板栗少量零星的栽培 最小的如橡子的是莘栗 ;果直自己成熟裂開 的栗子才能保存較長的時間。據古籍 「事類 生產，因此急需對於堅果類之開發研究，以 合壁」記載 : r 栗木高二三丈 ， 琶生多刺如 提供人民更為價廉營養的堅果食品。