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目 录 人体生理知识1 学习营养学知识25 1 家庭营养宝典（一） 人体生理知识 人体生理初探 《红楼梦》中的贾宝玉说过，女人是水做的，男人 是泥捏的。那么，到底人体是由什么东西组成的呢？实 际上，世界是由物质组成的，人体也是由一定的物质组 成成分按严格的规律和方式组构而成。 组成人体的化合物 人体由多种化合物组成，归纳起来包括无机化合物 和有机化合物两大类。 无机化合物 水和无机盐为无机化合物，在维持体液的渗透压和 酸碱平衡等生理功能上，是不可缺少的物质。 （1）水：水是由氢（H）和氧（O）元素组成的，其 是体内含量最多的物质，水在人体中大部分为游离状态， 小部分与蛋白质分子结合，成为细胞的组成部分。 （2）无机盐：体内的无机盐类主要有钠（Na）、钾 （K）、钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、氯（Cl）、硫（S） 等，它们多数以离子状态存在。大部分的无机盐如氯化 钠、氯化钾和碳酸氢钠等可溶解在体液中并且保持相对 稳定，维持生命的正常活动。 2．有机化合物，糖类、脂类、蛋白质、为有机化合 物，这些有机物均含有碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元 素。 2 家庭营养宝典（一） （1）糖类：糖是人体的“能源”，是生命的活动和 劳动做工所需能量的主要供给者。体内的糖类主要有两 种，即葡萄糖和糖原。葡萄糖通常存在于血液中，称为 血糖，糖原在肝脏和肌肉中贮存较多。葡萄糖和糖原可 以根据人体的需要互相转化，当血糖降低时，糖原就分 解为葡萄糖，当餐后吸收过多的糖时，就转化成糖原贮 存于体内。 （2）脂类：脂肪是体内一种能源的“仓库”，是糖 的后备物质。体内的脂类包括脂肪和类脂两大类。脂肪 是体内的重要供能物质。类脂包括磷脂和胆固醇，它们 和蛋白质结合成脂蛋白，是细胞膜结构中不可缺少的成 分。固醇类是合成体内某些激素如肾上腺素皮质激素的 原料。 (3)蛋白质：是构成人体细胞的主要成分。机体的各 种活动都必须有蛋白质参与，可以说没有旦白质就没有 生命。蛋白质种类不同，细胞的形态、结构和功能也不 同，例如肌动蛋白和肌球蛋白参与肌肉的收缩，而血红 蛋白