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麦类作物学报小麦鲜面片色泽的影响因素研究华为马传喜何中虎司红起安徽农业大学农学院安徽合肥中国农业科学院作物育种栽培研究所北京摘要为了探讨小麦多酚氧化酶活性对鲜面片色泽的影响程度测定了个小麦样品的鲜面片色泽面粉色泽蛋白质含量硬度黄色素含量以及活性的差异相关分析结果表明鲜面片色泽主要与蛋白质含量黄色素含量以及活性有关蛋白质含量是影响面片色泽值的重要因素与面片放置和的亮度值呈极显著负相关相关系数分别为和黄色素含量与面片放置和的黄蓝度值呈极显著正相关分别为和与放置的红绿度值极显著负相关分别为和而与值相关
麦类作物学报 2007 ,27 (5) :816 - 819
J ournal of Triticeae Crop s
小麦鲜面片色泽的影响因素研究
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华 为 ,马传喜 ,何中虎 ,司红起
( 1. 安徽农业大学农学院 ,安徽合肥 230036 ; 2 .
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