特用玉米的生产与加工 谢迎兰主编.pdfVIP

一 、 概 述 特用玉米 的基本概念 玉米俗名苞米、苞谷、棒子、珍珠米等 。在世界上种植 很 广 ， 从 北 纬 至 南 纬 这一广 阔的区域 内均可栽培 。自 多年前玉米传入我 国并在全 国各地相继传播 ，从黑龙江 到海南岛、从西藏到东南沿海均可种植。目前，我国玉米产区 主要集中分布在东北、华北、西南山区和黄淮海平原。在长期 的玉米生产实践中，通过人工栽培和选择，培育出许多具有高 产、优质、早熟、矮秆等不 同特性 的优 良品种 。其 中也培 育 出在 用途和性状上不 同于普通玉米 的一些新型玉米 ，又称为特用 玉 米 。甜玉米、高赖 氨酸 玉 米、高油玉 米、糯 玉 米、青贮 玉 米、爆 裂玉米等都是特用玉米家族 中的主要成员。 特用玉米 的生产概况 特用玉米在我 国已有多年 的栽培历史 。但长期 以来 ，特 用玉米一直未形成规模生产 ，都是零星种植 ，并且种植 的又 主要是农家 品种 ，产量低 、效益差 。近年来 ，随着玉米生产 和加工业 的迅速发展 ，特别是人 民生活水平 的不断提高 ，饮 食结构发生了变化，加上特用玉米的广泛用途及优质风味，已 受到广大人 民的普遍喜爱。人 民对特用玉米 的需求量也越来 越多 。经过我 国育种部 门对特用玉米育种工作 的研 究和从 国 外引种选育， 目前 已开发培育出了大量 的优质 的特用玉米 品 种 ，特用玉米 的生产 已初具规模 ，并逐渐总结 出特用玉米 的 有关栽培技术 ，为我 国特用玉米 的种植和开发利用开创 了一 个新局面、新领域。 特用玉米 的类型较 多，不 同类型 的特用玉米其生产状况 也不相 同。我 国对高赖氨酸玉米 的研 究始于 年代 初期 ，自 年第一个高赖氨酸玉米杂交种 中单 问世并用于生 产 以来 ，四川、山西、湖南等地都有种植 ，以后也相继培育 出一批高赖氨酸玉米 品种 ，但 由于这些品种产量低于普通玉 米 ，生产上难 以大面积推广 。近几年来 ，我 国从 国外 引进 了 一些玉米 品种 ，经过选育又育成 了一些高产优质杂交种和组 合 品种 。这些品种 的产量 比普通玉米增产 ，赖 氨 酸 含量也达 以上 。为发展高赖氨酸玉米 、改 良玉米的蛋 白 质 品质创造 了 良好 的条件 。现在我 国高赖氨酸玉米 已有一定 种植面积。 世界上大面积种植甜玉米 已有 多年 的历史 。我 国早 在 年代初就开始 了甜玉米育种研究和开发。 年 中国 农业大学 （原北京农业大学 ）首次育成 “北京 白砂糖 ”甜玉 米 品种并加工 出合格 的甜玉米罐头 。后来我 国一些研 究单位 又开展 了甜玉米育种工作 ，并从 国外 引进一些甜玉米 品种进 行试种开发 ，培育 出一大批甜玉米 品种 ，使甜玉米 的育种栽 培、加工出口等方面均有新的进展。 我国自 年代初引进美 国高油玉米 品种，通过对高油玉 米 的研究，育成 了第一个高油玉米 品种农大高油 号 ，其含 油量达 ，为高油玉米的育种、推广展现出一个崭新的领 域 。近几年 ，一批新 的高油玉米杂交组合种也 已在生产上试 种、示范，含油量达 ，而且产量与普通玉米相当， 使我国发展高油玉米 已具有了一定的基础 。种植高油玉米时， 最好与玉米综合加工部 门合作 ，组成供销联合体 ，由加工厂 家定点收购，以提高经济效益。 爆裂玉米在我国已有 多年 的种植历史 。玉米的不 同生 产地区都有爆裂玉米零星种植，由于是农家品种，产量较低， 但爆花 品质却很好 。 年我 国开始收集爆裂玉米品种资源。 近年来，又对 已有的品