餐饮公司总监2017工作计划总结暨2018工作计划总结.pptVIP

顾客满意目标：0投诉，现场投诉100%得到解决；顾客满意度调查85%以上； 顾客满意 1、菜单产品品种齐全，提供正确的产品及相关产品配件。 2、确保产品出品色、香、味、型符合公司要求。 3、掌控出品速度，保证产品的新鲜度和减少客人等待时间。 4、原材料存放正确，且在有效期内。 5、食品安全要求事项正确执行。 1、良好的个人仪容仪表。 2、主动、专注、殷勤的服务态度。 3、具备相关的专业知识，能友善回答客人的询问。 4、客人永远是对的。对客人不能解决的问题，及时回馈上司。不能和客人有任何冲突。 5、执行好公司的服务标准。 1、合适的产品价格。 2、附加值的价值。良好的产品品质、优秀的服务素质、高端舒适的用餐环境，使客人觉得此次消费的金额成正比例，非常值得。 1、外围环境的整洁、干净。 2、用餐区的整洁、干净。 3、合适的音乐、温度、亮度。 4、餐区设备的正常运转；餐区物料的齐全；设施和家私的完整。 5、餐区无害虫迹象。 产品 质量 物有 所值 服务标准 就餐 环境 服务标准 顾客满意如何达成： 安全管理 安全文 化建设 安全管 理体系 工艺设 备安全 零事故 我们必须深信： 　每一起事故都是可以避免的 　每一项工作都可安全进行的 　事故可以控制的 安全管理 2015-2017安全数据： 2018年安全目标： 2018年 安全管理目标 0事故 说明： 安全事故目标持续稳定前提下，对其他安全损失属于严重重大项的进行逐步改善。 安全管理 1、防摔伤、防扭伤、防切伤、防烫伤（防水、油、蒸汽烫伤）、防电击伤。 2、日常巡检隐患源。 3、例会上的宣导培训，培训内容的存档。 1.防水插座是否加盖。 2.漏电保护开关能否正常运转。 3.消防报警装置的正常使用。 4、岗前机器操作培训，设备专用。 1、量化制度管理保障安全； 安全检查≧1每月；消防培训≧1次每季度；油烟管道清洗≧1每季度；消防演习≧1每半年；门店每周例会安全培训≧15分钟； 2、设备专用，责任到人：油锅专用、彻底落实人离锅空、炉灶使用期间严禁离开、关闭燃气水电开关。 3. 油锅高温保护装置的正确使用。 4、新员工入职必须进行安全培训，且考核合格才能上岗； 5、各类消防器材点检保养及正常有效； 1、原材料验收规范化： 索证索票，质量可靠； 2、原材料存储： 隔墙离地、冷冻冷藏、FIFO、随手清洁、每天检查来货原材料品质情况，异常报告报备； 3、防交叉污染。人员健康管理，防护用品；清洗、消毒、消杀； 4、食品留样，时间、品种、温度； 5、餐具清洗、消毒及检测应对； 6、危险源识别和关键控制点控制。 安全管理目标如何达成？ 消防安全 食品安全 人身安全 工业安全 安全管理 部门职能的完善和提升 部门职能的完善和提升 月度考核表 报表稽核 四大安全检查 厨房出品安全检查表 ＱＳＣ检查表 工作重点 营运部２０１８年工作重点 ＴＯＰ１：Ｓ稳健提升； ＴＯＰ２：顾客满意度逐步提升； ＴＯＰ３：人员保留与发展（离职率、管理层素养）； ＴＯＰ４：安全管理０事故（并逐步降低严重重大工伤发生率）； ＴＯＰ５：利润提升； 营运部 2018年x月 谢谢大家！ 感谢您的观看！ 营运部2017工作总结暨2018年工作计划 汇报人：xxx 汇报时间：2018年x月 第一部分：2017年工作总结 目 录 CONTENTS 第二部分：2018年工作计划 团队建设 关键营业数据 安全管理 过去一年的经验与教训 关键营业数据 1）营业数据 2015-2017年度S总额数据对比 注：2015年xx家门店；2016年xx家门店；2017年xxx家门店。 年度营业额：xxx万 目标达成率：xx% 同比２０１６上升xx万元占比：xxx% xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 01 营业额目标达成率 02 营业额表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 关键营业数据 2）毛利 2015-2017年度毛利数据对比 年度毛利目标：xx% 实际完成：xx% 达成率：xx% 同比２０１６上升xx% 毛利目标达成率 01 02 毛利表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 关键营业数据 3）人力成本率 2015-2017年度人力数据对比 年度人力目标：xxx% 实际完成：xxx% 同比２０１６下降xxx% 01 人力目标达成率 02 人力表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx x