温州特色小吃介绍5380.DOC.pdfVIP

中华特色小吃技术 温州特色小吃介绍 古人云：民以食为天， 各种美味，让人向往。 鸡腿、鸡翅、鸭舌、排 骨，各种食物，人人爱。 在温州，有着许许多多 的各色小吃，有常人 馄 饨，带鱼番薯粉，双炊 糕……啊哈，真是美味！ 在中外都有美名。 想必 各位流口水了吧，下面， 即将开始我们的美食之 旅！ 传说“长人馄饨”源于 年左右， 传说“长人馄饨”源于 1930 年左 右，当 年左右 时乐清人陈立标来温州以馄饨担开始经 沿街叫卖。他制 作精细， 营，沿街叫卖。他制作精细，馄饨皮很 用碱适当，馅肉用新 鲜瘦肉。 薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料 更讲究，有紫菜、蛋 丝、肉松、 更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾 米，尤其是汤清见 底，形似花朵，美味 尤其是汤清见底，形似花朵， 爽口，深受大家欢 迎。由于他个子很高， 爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高， 人们 都称他的馄饨为“长人馄饨” 人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。 真美 味呀 准备好猪肉糜 200 克，猪肉糜要放入盐、胡椒 粉、料酒抓匀，打入一 个鸡蛋清，再兑入 50 克凉水朝一个方向搅拌上劲。（加了水的肉 糜包 入馄饨后吃起来口感更好，不然肉质太 干） 用竹片或筷子挑一点肉糜 放在馄饨皮中间位 置，用大拇指轻轻压住肉糜，将馄饨皮整个 翻过 来，抽出拇指一压、按紧，馄饨就包好 了，照这个方法全部包好馄 饨。 接下来是准备馄饨的盖浇香料了：先要做好 一张鸡蛋皮，将锅烧 得热热的，用纸擦油， 倒入打散的鸡蛋，提起炒锅转一圈，把鸡蛋 摊 开形成蛋皮；边上翘起揭开烤另外一面。 最后切丝备用。 热锅放油，将猪肉糜、香菇丝、榨菜末放入锅一起炒熟。 历史：灯盏糕是浙江温州的特色名点， 历史：灯盏糕是浙江温州的特 色名点， 一种油炸食品，历史悠久。 一种油炸食品，历史悠久。据说 特色小吃技术网 中华特色小吃技术 在元 末明初刘伯温义军攻温州城的和城内 义军联络暗号， 等斩” 义 军联络暗号，为“等斩”糕（意为 缚好内蒙古人），温州俗话“等 斩” ），温州俗话 缚好内蒙古人），温州俗话“等斩” 和“灯盏”是 同音。另据传清光绪末 灯盏”是同音。 温州人陈大姆、陈碎姆两兄 弟， 年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟， 在东门陡门头设摊炸灯盏 糕。 在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是 猪腿肉和黄屿萝卜丝， 猪腿 肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆 和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。 和 米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因 外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏， 故 外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏， 得名“灯盏糕” 得名“灯盏 糕”。 特色：灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独 具风味。外皮原料 为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆， 肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上 猪腿肉和鸡蛋， 用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二 个 小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、 搅拌调匀。用汤匙舀 一匙米浆到特制的圆勺内，沉 入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状 的米浆在沸 油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面， 到通 身金黄时即熟。 猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其 为 “吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口 油而不 腻。 闽式糕点的代表名点，是观我颐糕饼店的产品。 该店前身是由陈 景鸥经营的庄景京果店，传其子侄，在福州东西 南北门共设 6家糕饼 京果店，其中在城内、台江各设观我颐糕饼 店 1家。 猪油糕是该店制作的重糖重油糯米制品，各家糕饼店均有销售。但 50 多年前的城、台两家观我颐糕饼店，特聘糕点老师傅刘国藩制作，别 出心裁地改用红糖代替白砂糖作原料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜。 在不增加成本的情况下，该店增加猪油用量，因此观我颐红糖制作的 猪油糕油足味香，色泽金黄，糯性强而不粘，入口易溶，不但干食可 口，用开水冲调食之，更为清甜油润。一时轰动榕城，成为群众喜爱 的名点。观我颐猪油糕每斤 15块，块块呈正方形，每 50 公斤成品用 红 砂糖 20公斤、糯米粉 20 公斤、新鲜熟猪油 10.5公斤，米粉先要用 绿豆 牙炒拌，反湿后用文火炒；红砂糖需熬炼去杂质，并加入少许熟 特色小吃技术网 中华特色小吃技术 猪油， 然后将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒，用铜镜过光，放 入糕厨 凝固制成。 藤桥熏