Q_LFZ 0004S-2019腊肉.pdf

08.02.02 Q/LFZ 北 京六坊 斋食品 有限公 司企业 标准 19 Q/LFZ 0004S-20 腊肉 2019-01-16 发布 2019-01-16 实施 北京六坊斋食品有限公司 发布 Q/LFZ 0004S-2019 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准贯彻了强制性国家标准GB 2726 《食品安全国家标准熟肉制品》和GB 2730 《食品安全国家 标准 腌腊肉制品》，参考了农业标准NY/T 2783 《腊肉制品加工技术规范》。本标准的检验方法采用了 相应国家标准的规定。 本标准由北京六坊斋食品有限公司提出。 本标准起草单位: 北京六坊斋食品有限公司。 本标准主要起草人：王乃新、贾富饶。 本标准于2019年01月16日由北京六坊斋食品有限公司负责人邢成良批准，并对标准中所规定的内容 和实施后果负责。 本标准于2019年01月16日首次发布。 I Q/LFZ 0004S-2019 腊肉 1 范围 本标准规定了腊肉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运 输、贮运和保质期。 本标准适用于以鲜（冻）猪肉为原料，配以其他辅料，经解冻（或不解冻）、腌制、烘干（或晾晒 干）、烟熏（或不烟熏）、真空包装工艺加工而成的非即食生肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定方法 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输