药膳酒泡制法 彭铭泉主编.pdfVIP

第 1 页 中国药膳酒，是在 中医药和 中国药膳学理论指导下，用酒和中 药相配合，通过浸制加工而成 的，具有 防病治病、保健强身作用 的 色香味美的酒剂 。这种酒剂在继承和发掘祖 国药酒的基础上 ，不 断得到总结和提高，现在更加理论化、系统化和科学化，更能适应 国内外广大读者的需要 。 （一 ）药膳酒制作 的准备 药膳酒制作前，首先要有药膳酒的配方 。配方要根据其疾病 的不 同、病况、环境等选择；根据配方购买 中药材，对 中药材要进行 炮制（另有“药膳 酒用药物 ”介绍 ）；一般选用 白酒、黄酒、米 酒或果 酒；此外酒度计、糖度计（需加糖 时用 ）、量杯、漏 斗等 ，都应一一准 备妥当。 购买酒时要慎重，千万不能买到假酒，否则会带来严重后果， 轻者眼睛失明，重者死亡 ，其原因是假酒中含有很多甲醇的成分， 饮用后 ，可能产生 中毒。 第 2 页 （二 ）药膳 酒制作 的方法 冷浸法 药膳酒冷浸法最适宜家庭制作，其方法是把药料按配方 （药材 与酒 ）比例 ，将药料放入 陶瓷或 瓦罐 内（多时要用绢包扎 ），再倒入 白酒或其他酒 ，密封盖 口（用砂子盛入 塑料袋 内，外用红布包裹 ）， 待一周至一月即成 。花类药材需浸制一周，根茎类药材需浸制二 周，动物类药材需浸制三周至四周即可饮用。 药膳酒在浸泡中，头三天每天要用竹或棒搅拌，以便药材成分 溶解到酒中。 热浸法 热浸法一般是针对不易溶解于酒的中药材，必须经过加热，中 药材的有效成分才溶解于酒中，因此，其制作方法是：首先将中药 材切制好 ，放入砂（瓦 ）锅 中，加入 酒，用文火煎煮 分钟 ，停 火，再放入容器 内储存浸泡 周 ，再经过滤 ，装瓶 即成 。 隔水煮炖法和回流法 隔水煮炖法是将中药材切制、炮制好后，放入小型砂 （瓦）罐 内，再加水适量，置于盛有水的大锅 中，用小火炖煮 天 即成 。 此外，对不溶于水或难溶于乙醇的中药材，还可采用回流冷却 提取法，把提取到的中药有效成分再与 白酒或果酒混匀饮用。 酿酒法 酿酒法是将 中药材经炮制加工后 ，加入适量水煎煮，取其药 液 ，掺入糯 米（煮熟 ），再与酒 曲拌匀 ，置 于发酵容器 内，加盖密封 ， 保温（冬天 天 ，夏 天 天 ），待发酵 后 ，过滤 ，去渣 即可饮 用 。 第 3 页 渗滤法 渗滤法适用于中药厂规模化生产，其方法是将药材粉碎成粉， 用水湿润 ，然后装填到渗滤器 内，每装一次药粉 ，随即摊匀，用平面 物压平，上端加重力压好；然后开始加酒过滤，过滤出来的酒就是 可 以饮用 的药酒 。 药食蒸馏法 方法同酒厂 白酒或曲酒制作工艺，把药物与粮食共同蒸煮，发 酵，蒸馏出药酒。比如，笔者与沪县酒厂研制的“ 仁酒 ”就是在粮 食 的基础上 ，加入苡仁 ，配制蒸馏所得“苡仁大 曲”销售去 日本 ，在 日本市场非常走俏。 （三 ）药膳酒 的贮存保管 药膳酒的贮存保管十分重要 ，若贮存保管不当，致使酒变质， 影 响治疗 效 果；药 酒 如果 受污染 ，坚 决不用 ，以防 中毒 。具体贮存 保管方法是： 盛装药膳酒 的容器最好选用 陶瓷制作 的、口小肚大 的容器；少 量药膳酒可用玻瓶盛装 。无论何种容器 ，盖子必须盖严 ，以防漏 气 ，失去药效 。 盛装药膳酒 的容器上要贴上标签 ，注 明名称、功效、数量、制作 时 间、制作人姓名 ，