高静压处理对预制绿芦笋品质的影响.PDF

高静压处理对预制绿芦笋品质的影响 1 ，2 2 2 1 ，* ， ， ， 冯海红 易建勇 毕金锋 李 军 (1. ， 066600 ; 河北科技师范学院 河北昌黎 2. ， 100 193) 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 : ， ， 。 (High hydrostatic pressure ，HHP) 摘 要 绿芦笋嫩茎含水量高 呼吸作用较强 采收后不耐贮藏 高静压技术 是一种新 ， 。 (Asp aragus 兴的最少加工技术 为解决绿芦笋采后损失问题提供了有效途径 本文研究了高静压处理对预制绿芦笋 off icinalis L) 。 300 、400 、500 、600 MPa (25 ℃ ) ， HHP 杀菌效果与品质的影响 分别在 压力和室温 下 研究了 处理绿芦笋 1、3 、5 、10 、15 、20 min 。 ， 3 HHP ， 对微生物的杀灭效果 在保证杀菌效果的基础上 筛选出 组 处理参数 研究了高静压处理 。 : ，HHP ; 后预制绿芦笋贮藏品质的变化 结果表明 随着压力升高及保压时间延长 的杀菌效果逐渐增强 霉菌和酵母对 压力比较敏感，300 MPa 处理3 min 就能全部杀灭;300 MPa 处理 15 min 、400 MPa 处理 10 min 、500 MPa 处理5 min 、 600 MPa 3 min ， 100 cfu / g 。Weibull 300 ～600 MPa 处理 后 绿芦笋菌落总数含量均低于 模型在压力 范围内拟合度较高 ( Ｒ2 ＞ 0.970)。 ， ，3 、 、 相关系数 贮藏期间 与传统热处理相比 组高静压处理较好的保留了绿芦笋的色泽 质构 维生素含 。 ，500 MPa 5 mi