证明技术上确有必要和使用效果的资料-国家食品安全风险评价中心.DOC

下载文档 降价啦

1
0
约2.08千字
约 3页
2019-03-16 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

证明技术上确有必要和使用效果的资料-国家食品安全风险评价中心.DOC

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

证明技术上确有必要和使用效果的资料功能类别及其作用机理膨松剂又称膨胀剂或疏松剂是在糕点饼干面包馒头等以小麦粉为主要原料的焙烤类食品制作过程中使其体积膨胀与结构疏松的一类食品添加剂膨松剂可以分为生物膨松剂和化学膨松剂其中化学膨松剂又细分为无机膨松剂和有机膨松剂不同的膨松剂在原理上是一致的即都是通过膨松剂在蒸煮烤的过程中使面团中产生大量气体气体受热膨胀使面团形成疏松的结构变得松软膨松剂使食品产生松软的多孔结构使之体积膨大口感柔软可口食品进入胃中后各种消化酶能快速进入食品组织中使食品容易快速地被消化吸

证明技术上确有必要和使用效果的资料功能类别及其作用机理膨松剂，又称膨胀剂或疏松剂，是在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主要原料的焙烤类食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松的一类食品添加剂。膨松剂可以分为生物膨松剂和化学膨松剂，其中化学膨松剂又细分为无机膨松剂和有机膨松剂。不同的膨松剂在原理上是一致的，即都是通过膨松剂在蒸、煮、烤的过程中使面团中产生大量气体，气体受热膨胀使面团形成疏松的结构，变得松软。膨松剂使食品产生松软的多孔结构，使之体积膨大、口感柔软可口。食品进入胃中后各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品容易快速地被消化吸收，避免营养的损失。膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂