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影响畜产品质量安全的因素和对策 随着社会发展和生活水平的逐步提高，人们的消费观念发生了深 刻变化，特别是对畜产品质量的要求越来越严格，不仅要吃得饱，更 要吃得好，吃得安全，吃得放心。近年，我国强化动物卫生监督管理 工作，畜产品质量检验检测标准及手段日渐完善和提高，动物产品质 量安全监督管理机制越来越健全。但是从整体上看，动物产品不安全 的问题仍然比较突出，隐患依然存在，由畜产品质量问题引起的危害 人们身体健康乃至生命的事件时有发生。畜产品质量安全问题已经成 为社会关注的热点问题和敏感问题。 一、影响畜产品质量安全的主要因素 动物疫病因素 动物疫病是指发生在动物身上的疫情和疾病。目前在已知的350 多种动物疫病中，其中有200多种可以在人类和动物之间互相感染和 传播，我们称之为人畜共患病，很多人畜共患病严重危害着人类的健 2003 年至 2007康。2005年四川省31人因感染猪链球菌病而死亡, 年，全球共发生人感染禽流感病例336例，其中207人死亡，死亡率 超过60%。人畜共患病不仅给人们 2003 年至 2007 300亿以上，严重影响了畜牧业发展。 (-)药物残留 K非法使用禁用兽药 在经济利益的驱动下，饲养者无视国家有关禁令，非法使用生长 激素、兴奋剂、催眠镇静剂、抗生素等违禁兽药，使有害物质在 动物体内蓄积，对人体的健康产生危害。如磺胺药物可引起泌尿系统 损害，盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留可引起人的心悸、心痛、震颤、 头昏等急性中毒症状。兽药残留对人体还可产生致癌、致畸、致突变 的三致作用和过敏反应。 2.不遵守休药期规定和滥用兽药 动物组织中存在的残留药物需要经过一定时间的代谢才可逐渐 消除，直至达到“安全浓度”或完全消失。动物从停止给药到许可屠 宰食用所间隔的时期就叫休药期，不同兽药的休药期是不同的，如抗 菌促生长的唾乙醇预混剂，休药期是35天，硫酸庆大霉素猪为40天, 而在生产中，饲养者不按规定实行休药期，就会导致动物体内的药物 残留超标。不严格按照用药规定合理使用兽药，在用药剂量、给药途 径等方面不符合用药规定，也容易导致药物在动物体内残留，如滥用 青霉素、磺胺类抗菌药，大量使用金霉素或土霉素等药物等。 3.环境污然因素 饲养环境不合理也是影响动物产品质量下降的一个重要因素。饲 养场应该远离工业生产的废水、废气、废渣的排放场地，远离农药、 化肥等物资。有害的重金属、无机物、农药进入到动物体内，直接威 胁着人们的健康。如“垃圾猪”以剩饭、剩菜、变质和过期的食品 作为饲料，其中含有大量种类繁杂的病原微生物，人通过食用这些畜 产品，许多病菌和毒素也随之进入人体内，形成不可忽视的健康污染。 （三） 畜产品在流通中的污染 在畜产品流通环节中，容易造成微生物大量繁殖，产生二度感染。 例如屠宰场一些功能性设施不完善，病畜隔离间、急宰间、无害化处 理设施、污水处理设施、消毒设施等不完善往往使畜禽在屠宰的过程 中产生重复感染。而且畜产品在运输、存储过程中都可能污染、腐败 和变质。畜产品流通环节的直接污染严重影响着畜产品的质量安全。 （四） 注水、注胶等掺假因素 黑心商贩被利欲驱使利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将 其加水稀释后注入动物体内坑害消费者。 卡拉胶是一种白色或淡黄粉末，无臭，无味的化工原料，常用 于食品工业、日化工业、生化、医学等领域。卡拉胶分可食用和不可 食用两种，对可食用的，在使用范围和用量上也都有严格的规定。不 法商贩为了牟利，使用的多是非食用的或超量使用可使用的卡拉胶， 对食用者的健康有很严重危害。 二、加强畜产品质量安全的对策 （一）加快发展无公害畜产品产地认定和产品认证工作 实行无公害畜产品的产地认定和产品认证是解决“餐桌污染” 的有效途径，应推行“标准化生产，投入品监管，关键点控制，安全 性保障”的技术性制度，从产地环境、生产过程和畜产品质量等环节 控制危害因素含量，对于未经认定认证的畜产品不允许进入流通环节 和市场销售，保障畜产品从生产到餐桌的质量安全。 （二） 加大执法力度，强化对饲养环节投入品的监管，确保畜 产品质量安全 我国在动物产品卫生安全上，已经建立了多种法律法规，不能 说无法可依，问题的关键在于执行。要保证动物产品的质量安全，必 须要加大执法力度，严格执法，对那些有法不依、故意违法的要严厉 惩处，维护法律的权威性和尊严性。兽药管理部门加大监管力度，要 对于不按规定使用兽药的单位和个人必须严厉查处。坚决查处经营、 使用禁用兽药的行为，有效控制畜产品中药物的残留，确保畜产品的 质量安全。同时要强化对饲料添加剂的监管，加强对饲料和饲料中添 加成分和微量元素使用量的监督和控制，杜绝“垃圾猪”，保证畜产 品安全放心工程的顺利实施。 （三） 做好防疫、检疫和动物卫生监督工作，控制有害畜产品进 入流通