家庭营养与膳食问答 王殿凯主编.pdf

营 养 常 识 营养与人体健康有何关系 食物是维持人体生命和活动的最基本的物质条 件 。人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素 以维持生命活动的整个过程，称为营养。我们每个 人每天需要吃一定量的食物，从中吸取营养物质， 才能生长发育 ，才能从事生产劳动和 日常一切活 动。所以饮食营养与人体健康的关系非常密切，自 古以来就有 “民以食为天”的说法，只有饮食才能 不断供给人体的能量，弥补消耗，维护健康。 怎样才算合理营养 ？ 合理营养就是要求人们得到有利于人体健康的 平衡膳食。由于食物及其所含的各种营养素种类齐 全，数量充足，比例适当，大都是人体不可缺少的， 所 以人们的日常膳食必须要保持平衡，不可挑食和 偏食，才能满足身体健康的需要，保证人体正常生 长发育，促进人体组织器官和机能的正常活动，提 高人体对疾病的抵抗力，进而提高生产效率，延长 寿命 。 早在两千多年前，我国现存传世最早的中医经 典著作 《黄帝内经》中就提出了 “五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充”的观点，也就是说粮 食、水 果、肉类、蔬 菜 类 要 相 互 搭 配 ，相 互 补 充 ，人 们才能从中得到合理的营养。从 目前我国农村的情 况来看，合理营养的要求是：食物要多样，饥饱要 适中，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，饮 酒要节制，一 日三餐要合理。这样才利于人体健康 长寿。 人体需要哪些营养素 ？ 食物中含有能被人体消化、吸收的成分，并有 一定生理功能的被称为营养素。人体需要的营养素 有 蛋 白质、脂 肪、糖 类、矿 物 质、维 生 素 及 水 等 。这 些营养素各 自都有 自己独特的营养生理功能，在人 体代谢过程中又相互密切联系，共 同参与和调节生 命活动。营养素是构成食物的基本单位，任何一种 食物不可能含有各种营养素，所 以，人必须每天进 食多种食物，以保证获得足够的营养素，这样才能 满足人体的需求，才能维持人体健康。 食物中有哪些营养成分 ？ 食物所含的不同营养素，是维持人体正常生理 活动和健康所必需的，但有一定的需要量，过多或 过少，都对健康不利。一般说来，一个体重 千克的正常成人，每天需要热量 千焦（ 千卡 ）（根据个人活动强度不 同而有所增减 ），是 由 糖类、蛋 白质、脂肪供 给 的。因此在平 常膳食 中，可 以按照各类食物中的营养素含量和每天人体 内的需 要量来计算调配。常用食物的营养成分和每 日膳食 中营养素供给量，参见附录部分表 和表 。 什么叫蛋 白质，对人体有哪些生理功用 ？ 蛋 白质是生命 的物质 基 础 ，是 由碳、氢、氧、氮 等主要化学元素所形成的氨基酸合成的，是构成人 体各种组织细胞的最重要的成分，为生命所不可缺 少的物质，缺少蛋白质，生长、发育就要受到严重 影响。蛋 白质的主要生理功用是维持人体的生长， 作为构成和修补人体组织细胞的建筑材料。人的神 经、肌肉、血液、骨骼、毛发没有一处不含蛋白质。 缺乏蛋 白质，不但生长迟缓，而且智力发育不 良。成 年人 同样会 出现体重减轻，肌 肉萎缩，易感疲劳，出 现贫血，对疾病的抵抗能力降低，创伤、骨折不易 愈合，病后康复缓慢，严重者还会出现营养性水肿。 人体一旦失去蛋 白质，生命活动也就即将停止，生 命终结。 什么叫脂肪，对人体有哪些生理功用 ？ 我们 日常生活中所说的脂肪，包括吃的猪油、 牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等都称为脂肪。 脂肪是人体最好而且必不可少的燃料。其主要的生 理功能：一是脂肪在氧化时可较糖类多释放热能， 供给人体需要。二是人体的脂肪存在皮下，能调节 体温，防止体温外散，构成人体的脂肪组织。三是 给人体提供必需的脂肪酸，人体缺乏必需的脂肪酸 会使线粒体结构发生改变 ，可导致严重 的代谢紊 乱 甚至可引起死亡。四是能促进维生素的吸收与 利用。 什么叫糖类，对人体有哪些生理功用 ？ 糖类也叫碳水化合物，是 由碳、氢、氧三种元 素组成。人体热能的产生和各器官系统活动时所需 能量，主要 由食物中所摄取的糖类分解、氧化后提 供的。人们