公共营养课件.pptVIP

膳食调查方法： （1）称量法(或称重法) 对某一伙食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重,计算出每人每天各种营养素的平均摄入量,调查时间为3~7天。 优点：能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况；可用于个人、家庭或集体单位，该方法细致准确。 缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 （2）记帐法 对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食物量并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量。 记帐法简便、快速，但不够精确。 （3）询问法 （24小时膳食回顾法） 即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况，这种方法简便易行，但所得资料比较粗略。 ①了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况、食物的加工烹调方法、储存条件及时间等。 ②要求被调查者回顾和描述24小时（调查的前一整天）内摄入的全部食物的种类和数量。 （4）化学分析法 通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。 分析过程复杂，专业性较强，适合科研、病人的化验，除非特殊需要，一般不做。 （5）食物频数法 收集被调查对象过去较长时间（数周、数月或数年）内各类食物消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量。 可快速得到平时各种食物摄入的种类和数量，反映长期膳食行为。 ◆体重和身高 理想体重(ideal weight) 理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式) 理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式) 理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦弱。 体质指数(BMI)：BMI=体重(kg)/(身高m)2 WHO: BMI正常值为18.5～24.9。BMI16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦，17～18.4为轻度消瘦，25～29.9为超重，≥30为肥胖。 我国标准：18.5-23.9为正常； ≥28为肥胖。 ◆上臂围与皮褶厚度 1～5岁儿童上臂围 13.5cm 营养良好 12.5～13.5cm 营养中等 12.5cm 营养不良 皮褶厚度 男性＜10mm 瘦 女性＜20mm 瘦 10～40mm 中等 20～50mm 中等 ＞40mm 肥胖 ＞50mm 肥胖 ◆其他测量指标：胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、坐高、肩峰距和腕骨X线。 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 一 我国居民膳食构成的特点、存在问题 （1）中国居民传统的膳食结构特点 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪 （2） 中国居民的膳食结构现状及变化趋势 二 合理营养与平衡膳食 合理营养的概念 平衡而全面的营养。 合理营养包含两方面内容： 满足机体对各种营养素及热能的需要 各种营养素比例要适宜  我国1979～1995年16省市省会7～17岁汉族学生身高、体重变化情况 营养不良 营养缺乏 nutrition deficiency 营养缺乏病 营养过剩 nutrition excess 营养过剩性疾病 Kwashiorkor the child has the characteristic “moon face”(edema), swollen belly, patchy dermatitis (from zinc deficiency) often seen with kwashiorkor(at the left). the same child after nutritional therapy(at the right). Marasmus The child at the left is s