儿茶酚氧化酶催化机理及活性基团研究.pdfVIP

工 然 版 华 南 学 院 学 报 自 科学 夕 。 儿茶酚氧化酶的催化机理 活 团 及 性 基 的 究 研 江 晖 二 华南 学院 品 程系 提 要 对 茶酚氧化 化 茶酚 化的 行了动力学处理及量子化 计 , 提出了该 儿 酶催 儿 氧 反应进 学 算 酶 , 。 能为催化 理 为 分 子 攻 茶酚 反 的控制 骤 由动力学常数 土的 化 可 机 认 氧 进 儿 是 应 步 估计酶 催 。 活 基团为 的俊基及 氨 的。 基 性 天冬氨酸 赖 酸 一氨 关键词 苯二酚 反应机理 氮化酶 活性部位 , 品保鲜 儿 茶酚 和 品 的 主 因是这些 品 泛 的儿 酚 儿 酚氧 水果 蔬菜等 褐变 一个 要原 中广 存在 茶 在 茶 化 催化 氧化成醒 继, 成 色物 仁 ’二。 因此, 了控制 品的褐变 必 须研, 酶 下被 而生 有 质 为 。 ’ “二, 酚 化酶 征 一些学 已在这 面 了工作 但 于酶的 化 理 及 活 究儿茶 氧 特 者 方 做 关 催 机 基团尚 十分 。 本文 就此方面 以探讨。 性 未 清楚 拟 予 儿茶酚氧化 的催化机理 酶 理 的动 学 机 力 分析