各类食用油特征.pptxVIP

目前家庭食用植物油有豆油、花生油、菜籽油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。香油：棕红色，闻、尝;都有浓浓的香味。葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。花生油是高温烹调油：高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消;费者在购买时一定要到正规商店和超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。1.花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还;含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、