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农产品加工知识培训;内容;国内外农产品加工现状与对策;一、国内外农产品加工业发展现状和趋势 1、国内 现状：中国农业劳动力占世界劳动力总量的25%，中国农产品出口额却只占世界农产品出口总额的4%，发达国家农业劳动力人均出口额是中国农业劳动力出口额的400—500倍，中国农业面临着更加严峻的局面。 ;中国农业现在既不能靠闭关来自保，又不能眼看着国内外市场大面积沦陷而不作为。那就只有创业图强，投入新形势下的市场竞争。支撑这场竞争的主打力量就是农产品加工业。农产品加工业产值在中国农业总产值中已占到85%，而它每增长一个百 分点，就会在社会的诸多领域，尤其在中 国农村，产生强有力的多方面促进效应。 ;;存在问题 农产品资源有效利用率低，加工后损失严重 缺少适宜农产品加工品种 企业规模小，加工工艺和装备落后 产品???加值低 质量安全问题日益突出;2、国外;发展特点： 注重加工原料基地的建设 稳定的科研投入，技术加工水平得以提高 通过规范的质量标准，强化质量监督 建立有序的产销体系 完善的社会化服务体系;发展趋势： 产业化经营水平向越来越高水平发展 高新技术被广泛利用 资源的利用率越来越高 产品质量标注体系越来越完善;??? 二、加强我国农产品加工业技术创新体系建设;?? (二)建立国家农产品加工工程中试中心 ??? 技术组装和技术集成是农产品加工的主要特点，工程中试中心对农产品加工技术研究和开发尤为重要。建议建立国家级的农产品加工工程中试中心，解决农产品产业化过程中的重大技术创新、技术改进、技术组装和技术配套等系统问题，开展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务，促进新技术、新工艺的推广和应用。 ??? ; (三)加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项投入 ??? 农产品加工是农业科学和工程技术学科非常重要的研究领域，有明显的交叉学科的特点。建议应在各级科研计划中单独立项，而不应依附于其他学科领域。国家应加强对农产品加工研究项目的支持，特别要对影响农产品加工业发展的一些关键问题给以专项支持，力争在较短时期内取得突破，在生产中发挥作用。 ? ;?? (四)加强农产品质量与安全技术措施的研究 ??? 农产品质量与安全是影响农产品加工业稳定持续发展的重要因素，既关系农业生产、农民收入，也关系城乡人民的生活与健康。要在加快农产品加工业发展的同时，特别重视农产品的质量与安全研究，加快制定农产品的质量标准，确保农产品加工业健康发展。 ?;? (五)重视农产品加工业发展的社会环境建设 要认真研究影响农产品加工业发展的外部环境和社会因素，如相关政策、法律法规、对外贸易、国际市场、社会及人文环境等，使农产品加工业在良好的内、外部环境条件下快速发展。 ;农产品安全生产问题与挑战; 农产品安全的主要问题 安全农产品基本概念 问题与挑战 ;一、农产品安全的主要问题;1996--英国疯牛病1997--香港禽流感1998--东南亚猪脑炎1999--比利时等国二恶英2000--年初法国李斯特杆菌/7月日本雪印牌牛奶污染2001--上半年欧洲爆发口蹄疫2002—国际油炸食品中丙烯酰胺2002-2003年 SARS ？果子狸？？2004--亚洲和中国的禽流感/阜阳奶粉？2005—越南禽流感/英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件2006—美国菠菜/北京福寿螺/上海多宝鱼\瘦肉精 2007--英国口蹄疫/中国植物蛋白粉(三聚氰胺等)2008—三聚氰胺奶粉？？？？？;2006十大事;农药 化肥 重金属 毒素 激素;沙门氏Salmonella 31% 李斯特菌Listeria 28% 弓形虫 Toxoplasma 21% 诺瓦克样Norwalk-like viruses 7% 弧菌Campylobacter 5% 大肠杆菌E. coli O157:H7 3%;绿色食品：在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有机化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专业机构认定的产品。 有机农产品：按照国际有机农业技术规范的要求，禁止使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、添加剂等制剂和转基因工程产物而获得的农产品。 安全农产品：在生产过程中对危及农产品安全性的危险（污染）因素实施全过程有效控制，确保其包括生物性、化学性和物理性危害水平符合国家或国际食品安全性控制标准的农产品。;农 作 物;;微生物;品种 选择;三、问题与挑战;1、农用化学品质量低下;农药亦不乐观;农药生产落后，混配严重;2、环境污染与环境的安全;中国2000年估计排出污水 800-1000亿吨