2019年酒店餐饮部管理手册.docVIP

PAGE 第PAGE 3页，共155页 第一部分 餐饮部概述 一、部门概述 餐饮部是酒店重要的经营创收部门之一，为宾客提供各种菜系、饮品和餐饮接待服务，是体现酒店服务质量、管理水平的对外窗口。各餐厅通过优雅的环境、可口的饭菜、规范又不乏亲情化的服务来满足各类客人的需求。餐饮部致力于通过不断挖掘和发展饮食文化，开发新菜品，吸引宾客融入到酒店经营活动中来，在开拓客源市场的同时严格成本、费用控制，实现利润最大化。 “注重营养与健康、关注美味与品味，提供卫生健康的营养美食，让顾客享受独一无二的尊贵服务”是餐饮部的经营理念和服务宗旨。 二、餐饮部前台组织结构图 餐饮部经理 餐饮部经理 餐饮部副经理 行政总厨 内勤 核算领班 西餐主管 宴会主管 23层主管 中餐主管 库管员 核算验收员 收银员 西餐厅领班 行政酒廊服务员 大堂吧服务员 西餐厅服务员 西餐厅迎宾员 送餐员 宴会领班 预定迎宾员 迎宾员 宴会服务员 迎宾员 酒水员 23层服务员 中餐领班 备餐间领班 迎宾员 服务员 酒水员 备餐间服务员 PAGE 1 PAGE 121 二、餐饮部厨房组织结构图 餐饮部经理 餐饮部经理 行政总厨 餐饮部副经理 西餐厅厨师长 23层厨房主管 中餐厨师长 中西点主管 管事部领班 西餐厨房领班 西餐热菜厨师