第九章食品添加剂.pptVIP

第七章? 食品添加剂（Food Additives） 一、食品添加剂的定义 按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 　　　According to sanitary law, food additives is the natural or man-made component not only to improve the quality , color , smelling and taste , but also to antisepsis and manufacture. 我国现在将营养强化剂也列为食品添加剂。营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。” 　关于其定义在世界各国不尽相同。 　目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000多种，其中直接使用的有4000多种，仅香料约占80%，FAO/WHO已公布700多种，欧共体400多种，美国2700多种，我国纳入国标的有1460种，其中香料936种，占64.1%。 间接食品添加剂indirect food additives 　　　指食品包装材料中少量可迁移入食品的物质。 Food Drug and Cosmetic Act Defines “food additive” Requires premarket approval of new uses of food additives Establishes the standard of safety Establishes formal rulemaking procedures Establishes a petition process Statutory Definition of “Food Additive” 　　The term food additive means “any substance the intended use of which results or may reasonably be expected to result, directly or indirectly in its becoming a component or otherwise affecting the characteristics of any food…….” 二、分类(Classify) 2．according to function ①保持食品新鲜程度，防止食品腐败变质(keeping fresh , preventing deterioration ) ：防腐剂、抗氧化剂等； ②改变食品感官性状(change sensitive character ) ：色素、香料、漂白剂、增味剂、发色剂、甜味剂、膨松剂、酸度调节剂等； ③满足加工工艺(using in the manufactory ) ：发泡剂、被膜剂、乳化剂、稳定剂、抗结块剂、增稠剂、膨松剂等； ④生产中的辅助材料(assistant material ) ：碱、盐、载体溶剂等。 　 　　　　我国于1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同，分为21类。见表。 附表 食品添加剂分类和代码（1990年，共21类） 第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理 the using demand and heath management 一、食品添加剂的使用要求 (using demand ) 1．食品添加剂应该是无毒无害的(innocuous and unpoisonous ) 各种食品添加剂必须严格按《食品安全性毒理学评价程序与方法》（GB15193-94），证明其在使用限量范围内长期使用对人体安全无害，或国外使用的依据充分证明其无毒无害，也不应有其它有毒杂质。 　　　 无毒无害亦是指经加工、烹调后，可被破坏、分解成无毒的物质或参加机体正常代谢，但不产生有害的物质或直接排出体外。 二、食品添加剂的卫生管理the management of food additives in our country （一）我国对食品添加剂的管理(setting up and enforcing the 　　　 　　　　regulation and health standard of food additives) （二）联合国FAO/WHO对食品添加剂的卫生管理the management of food additives of FAO 第一类 一