哈萨克族人群传统饮食结构(溯源)徐舒婕.docx

题 题 目: 姓名： 学院： 专业： a 级： 学号: 指导教师: 新疆农业大学 专业文献综述 瞪萨克族人群传统: 瞪萨克族人群传统 :结构（溯源） OI 科学枝术学院 食品科学与工程 H2JI 105202405 MA 职秫：副教授 2015年1月1日 哈萨克族人群传统饮食结构(溯源) 作者：徐舒婕 指导老师：郑灿龙 摘要：哈萨克族是一个以游牧为主的民族，有丰富的畜牧生产经验，他们在 历史发展中，逐渐形成了自C所特有的生活方式和饮食结构，由于哈萨克族的生 活习性，所以他们并不以水果蔬菜为主要食品。茶，作为哈萨克族的必需品，与 肉类，奶类，面类一起作为哈萨克族的主要传统食品。由于茶中含有芳香油，能 溶解脂肪，起消食、提神、清脑作用，所以，哈萨克人中流传着“宁可一口无食, 不可一口无茶”的说法。哈萨克族的一切食物大多都來自自C饲养的牲畜身上， 口常生活中的每一餐都离不开肉。为了很好的分配家中饲养的牲畜肉，并能在一 年四季能够吃好肉，哈萨克人对自C饲养的牲畜的理解是非常深刻的。他们在食 肉上，严格遵守着自己本民族的传统法则。 关键词：哈萨克族传统饮食；饮食特点；食肉文化；禁忌 Kazak people traditional diet structure (back) Author： Shu-jie Xu The instructor： Can-long Zheng Abstract： Kazak is a predominantly nomadic people, Have rich experience in livestock production, They in the development of history, Gradually formed its own unique lifestyle and diet structure, due to the life of Kazak, so they are not with fruits and vegetables as the main food? Tea, as necessities of Kazak, and meat, dairy, surface class as the main traditional food of Kazak together. Due to the aromatic oil is contained in tea, can dissolve fat, clear brain, so, the Kazakh people around Hrather than a day without food, not a day without tea. Kazak all food mostly from their own breeding animals, every meal without meat in everyday life. For raising livestock meat, good distribution home and able to be in all the year round can eat good meat, Kazakh peoples understanding of their own breeding livestock is very deep. They are carnivorous, strictly in accordance with their national traditional rules. Key words: Kazak traditional diet; Diet characteristics; Meat eating culture; taboo 前言： 哈萨克族是中国55个少数民族Z—，人口 140多万。哈萨克族牧业人口主要 分布在新疆伊犁、塔城、阿勒泰地区的天山山脉和阿尔泰山脉的山间盆地、大河 谷地及准瞩尔盆地边缘地带，是“丝绸Z路”古老的开发者和经营者z-[,]o国 外学者多认为“哈萨克”名称最早出现于15世纪初期。19世纪屮叶，哈萨克族 占了伊犁地区居民的大多数。他们有丰富的畜牧业生产经验，为新疆经济的发展 做出了重大贡献。 古有言：“民以食为天”，饮食作为人类生存最基本的物质性基础，伴随着人 类的发展逐渐形成特有的文化。饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和 饮食消费过程中的科技、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即 是由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而形成的全部食事的总和。 饮食文化是民俗文化的重耍组成部分，一个民族的饮食方式和饮食风尚，以及饮 食文化的发展水平，直接反映了该民族的饮食状况、文化素养和创造