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不同加工法甘薯片胡素度之影研究生唐伯雷指教授和摘要生素缺乏症是多中家在地方上普遍重的健康尤其是在非洲其更增加五以下幼的致死率在些的方法中以食品基的模式被是比接近能持取量的方式植物是生素的重要源胡素在中家是於是最易得到的源而且可以到相於生素需求量然而些植物在展中家大多具有季性的出且胡素光和氧非常敏感容易受到破本研究主要是甘薯的加工程和藏件持的含量生素得到佳的有效性年限利用橘色果肉品的甘薯以放式太乾燥密式乾燥以及乾燥的加工件清洗後的甘薯的根分以和毫米的厚度作切片然後以沸水浴作和分的菁理使其漂白然後先
不同加工法對甘薯片beta-胡蘿蔔素濃度之影響
Effects of Different Processing Methods on β-carotene Concentrations in Processed Sweet Potato Chips
研究生：唐伯雷 Noraogo Jean Bernard Dambre
指導教授：陳和賢 Chen , Ho-Hsien
【摘要】
維生素A缺乏症是許多開發中國家在地方上普遍嚴重的健康問題，尤其是在非洲其更會增加五歲以下幼兒的致死率。在減緩這些問題的方法中，以食品為基礎的模式被認為是比較接近能維持攝取量的方式。植物是維生素A的重要來源，胡蘿
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