临床营养学 食谱编制ppt课件.ppt

* * 6. 以计算出来的主、副食用量为基础，粗配食谱。 * * 餐次 饭菜名称 食物名称 食物数量（g） 早餐 花卷 富强粉 50 （8:00～） 食油 3 牛奶 125 早点 蛋糕 面粉 10 （10:00～） 鸡蛋 7 猪油 3 午餐 米饭 中熟米 50 （11:30～） 肉末蒸蛋 瘦猪肉 35 鸡蛋 40 虾皮圆子白菜汤 虾皮 10 瘦猪肉圆子 20 大白菜 100 鸡油 4 柑橘 100 * * 餐次 饭菜名称 食物名称 食物数量（g） 午点 牛奶 125 （14:30～） 饼干 10 晚餐 饺子 瘦猪肉 30 （17:30～） 韭菜 50 鸡蛋 13 标准面粉 75 食油 4 苹果 100 * * 7. 调整食谱 根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，并与食用者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80％～100％之间，则应进行调整，直至符合要求。 8. 编排一周食谱 一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯，市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编排成一周食谱。 * * 例2． 制定一位42岁正常健康男子一日食谱。该男子身高175cm，体重65kg，从事轻体力活动。 第一步. 调查了解基本情况：男性，42岁，身高175cm，体重65kg，从事轻体力活动。 第二步. BMI=65kg/（1.75m）2 =21.2kg/㎡，在正常范围（18.5～23.9） 第三步. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，中国居民膳食能量RNIs，成年男性轻体力活动每天能量推荐摄入量为2400kcal/d。 第四步. 三大产能营养素供给量，以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量12％、25％和60％计，分别为： 食谱编制实例 * * * * 第五步. 矿物质、维生素的供给量 根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年男子钙的适宜摄入量（AI）为800mg/d，铁的AI15mg/d，锌的RNI为15mg/d，维生素A的RNI为800μg RE/d，维生素B1的RNI为男性1.4mg/d，维生素B21.4mg/d，。 食谱编制实例 * *  第六步. 膳食设计 早餐：1.大米（25g）红豆（10g）甜稀饭 2.标准粉馒头（50g） 3.奶油蛋糕（100g） 4.煮鸡蛋（62g） 5.蔗糖（5g） 6.咸菜（10g） * * 午餐： 1. 玉米面蒸糕：玉米面150g 2.米饭（80g） 3.西红柿（100g）烧豆腐（50g） 4.肉片（50g）烧油菜（150g） 5.海带（25g）汤 6.豆油（5g） * * 晚餐：1.肉丸（猪肉50g）烧白菜（150g） 2.凉拌胡萝卜丝（50g）芹菜（100g） 3.馒头（150g） 4.酿皮（100g） 5.豆油（10g） 食谱编制实例 * * 表10-4 一日能量及营养素计算 餐 次 食物 食量 g 能量 Kcal 蛋白 质g 脂肪 g 碳水化 和物g 钙 mg 铁 mg 锌 mg VB2 mg VB1 mg VA μgRE 膳食 纤维g 胆固 醇mg 早 餐 大米 25 86.5 2 0.03 19.58 0 0.35 0.35 0.06 0 0 0.03 0 红豆 10 30.9 2.02 0.06 6.34 7.4 0.74 0.22 0.01 0.01 1.3 0.77 0 馒头 50 116.5 3.9 0.5 24.9 9 0.9 0.5 0.04 0.03 0 0.8 0 (标准粉) 蔗糖 5 19.8 0 0 4.9 0.3 0.01 0 0 0 0 0 0 煮鸡蛋 奶油蛋糕 62 100 78.57 378 7.26 7.2 4.8 13.9 1.53 56.5 30.55 38 1.09 2.3 0.6 1.88 0.15 0.11 0.06 0.13 127.7 175 0 0.6 315.1 161 咸菜 10 10 0.47 0 1.2 1.5 0.42 0.04 0.01 0 0 0.28 0 小计 720.3 22.8 19.3 114 86.8 5.81