【7A版】经典的湖南乡土菜-泡椒炒腊鸭.docVIP

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2019-07-19 发布于未知
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7A版优质实用文档 PAGE PAGE 2 7A版优质实用文档腊鸭，在湖南它是一种非常有特色的美食。每到冬季，老乡们将自家喂养的鸭子宰杀处理干净，均匀地涂抹上盐，再喷酒上米酒，放入容器内让其腌制入味，然后取出悬挂在干燥通风的地方让其风干而成。做好的腊鸭可炒可蒸可炖，咸香鲜美，深受人们的喜爱。而泡椒炒腊鸭，可算得上是腊鸭最经典的吃法了。每当过年或是家里有客人来，这几乎是一道必吃的菜肴。它的口感酸辣咸香，是下饭佐酒的佳品哦。泡椒炒腊鸭主料：腊鸭半只；配料：泡椒适量，大蒜苗3棵，生姜1小块；调料：料酒1大匙，白糖1小匙；做法： 1.准备好各种原料； 2.将腊鸭放入热水中，浸泡约半小时后捞出洗净沥干； 3.处理好的腊鸭斩成小块；泡椒切圈，蒜苗斜切成段，生姜切成丝； 4.热锅放油，下入腊鸭块，将鸭块炒香出油； 5.沿锅边放入一大匙料酒，炒匀； 6.放入泡椒与生姜丝，炒匀； 7.沿锅边放入少许水，下入白糖，炒匀后焖约两三分钟； 8.放入蒜苗，快速炒匀即可出锅。经验分享： 1.腊鸭一般比较咸，所以在炒的时候不需再放盐了； 2.下入蒜苗后动作要快，快速炒匀以确保蒜苗的清香味。