开办一家餐馆.pdf

目目录录 Content 掌握餐饮业的基本要素 了解餐饮业 判断你是否具备开餐馆的条件 （1） 判断你是否具备开餐馆的条件 （2 ） 计算你需要的时 开业前九个月 开业前七个月 开业前六个月 开业前五个月 开业前四个月 开业前三个月 开业前两个月 开业前六个星期 开业前一个月 开业前十天 开业前一个星期 开业前三天 确定起点 与你现在的雇主合伙经营 选择最好的餐馆类型 下订单——把食物带走 （1） 下订单——把食物带走 （2 ） 统一理念 树立正确的观点：利润因素 确定你需要了解的信息 调研小组 警惕你的竞争者 你的优势和劣势竞争者的优势和劣势 根据收集的信息发展竞争计划 保持你的竞争优势 不要盲目行事：理解商业计划书的重要性 （1） 不要盲目行事：理解商业计划书的重要性 （2 ） 最重要的条件：重视财务 可控费用 确定你需要多少资金 合伙 获取股权 申请贷款 考虑其他方法来增加你的流动资金 考察当地房产市场 了解不应选择的店址 考虑成本因素 确定你需要的专业援助 依靠自己：独资经营 安全经营方式：法人团体 获得烈酒销售许可证 考虑消防法规和消防能力 购买所需保险 掌掌握握餐餐饮饮业业的的基基本本要要素素 餐馆是一个充满乐趣的地方。不管你是去庆祝一个特殊的庆典，还是匆匆忙忙地解决你的 午餐，抑或是和朋友们喝一杯，或者是下班后在回家的路上为家人订餐，你在餐馆里的感 觉通常都是很快乐的。 （至少，这比没得吃或者是被逼下厨房要让你感到快乐！）如果人 们不喜欢餐馆里的感觉，他们就不会再次光顾了。因此，人们很自然就会有这种想法：“我 喜欢去餐馆吃饭，所以我会选择为我喜欢的东西买单，比如光顾酒吧、去大餐馆用餐。” 但是，你都知道些什么呢？在餐馆里度过的时光是快乐的。许多年以来，我们一直都是这 样地去餐馆吃饭，并享受着餐馆里的快乐时光。但是，当人们仅仅看到餐馆里快乐祥和的 一面而没有看到餐馆里存在的困难时，问题就随之而来了。餐馆里能够看到的95%的场面 其实都包含着相当艰辛的工作，然而站在餐厅里的用餐者和酒吧高脚凳上的顾客 （或是厨 房和仓库的工作人员，除了餐饮业主以外的所有人）的角度来看，他们是很难体会到这点 的。这就像是你希望每一天都是圣诞节，但是这也仅仅是你的希望而已。餐馆里充满了太 多你几乎无法忍受的工作，而这些工作的目的只是为了让顾客享受快乐的用餐时光。包装 礼物，调配蛋酒，检查员工是否及时轮班上岗，这些工作都会让你身心疲惫。如果你还要 照看烤炉中的烤栗子，你会烦到想死。这样看来，你很快就能认识到开餐馆不是一件好玩 的事，更多的是辛苦的工作。所以，不要被表面现象给蒙骗了。 本章我们带你快速了解一下餐饮业。我们给你介绍在考虑购置厨具或是摆放餐位餐具之 前，你必须以书面形式完成的所有前期工作。我们开始着手一些实际的准备工作，这些工 作会一直持续到你的餐馆开张。然后我们会提醒你，餐馆新开张后，你的工作才刚刚开 始。最后，我们帮助你检查你开餐馆的动机和期望，从而判断你的动机和期望是否根植于 现实。 了了解解餐餐饮饮业业 餐馆不仅仅是指魅力四射的浮华场所。确切地说，它是一桩生意，如果你不是这么看待餐 饮业，你就难以获得成功。事实上，餐饮业主就是生产者。你用原材料 （烹调原料）生产 成产品 （食物），然后把产品卖给顾客 （用餐者）。你和许多其他的“生产者”竞争同一个 用餐者。因此，你最好比其他“生产者”做得更好，否则你将会被淘汰出局。 奠定基础 有时候，人们很难把餐馆和商业交易联系到一起。许多人很难理解这个概念，因为你的产 品并不是摆放在货架上的包装成品。你的产品有许多层“包装”，包括店面外观，大厅设 计，员工服装，播放的音