基于色泽检测技术的油脂中戊二醛含量快速检测-IngentaConnect.PDF

第 30 卷 第 18 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.18 302 2014 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2014 基于色泽检测技术的油脂中戊二醛含量快速检测 1,2 3 张 浩 ，王若兰 （1. 河南工业大学粮食储运工程中心，郑州 450001 ； 2. 粮食储藏安全河南省协同创新中心，郑州 450001 ； 3. 河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001 ） 摘 要：为了实现对油脂新鲜程度的快速检测，利用油脂中醛的含量来判断其劣变程度，该研究根据油脂中醛与 席夫氏试剂发生显色反应的原理，通过检测油脂色泽来间接确定戊二醛含量。研究结果表明：在 RGB 色彩模式 下，不同油脂的 R 刺激值（即红值）与戊二醛含量呈幂相关关系，决定系数 R2 ≥0.931，由此建立油脂戊二醛数 学模型；利用笔者已开发的油脂色泽检测系统分别测定显色后的大豆油、花生油和芝麻油样品，通过获取样品 R 2 2 刺激值，计算戊二醛含量。系统测定值与实际值之间具有良好的线性关系，大豆油线性方程 R =0.991 ；花生油R = 0.958 ；芝麻油R2=0.916 。研究结果为油脂储藏过程中新鲜程度的快速判定提供了一种快速检测方法。 关键词：嵌入式系统；色泽；醛；油脂储藏；检测方法 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.18.037 中图分类号：TQ646 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2014)-18-0302-05 张 浩，王若兰. 基于色泽检测技术的油脂中戊二醛含量快速检测[J].农业工程学报，2014，30(18)：302－306. Zhang Hao, Wang Ruolan. Fast detection of glutaraldehyde content in oil based on colour detection technology[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(18): 302 －306. (in Chinese with English abstract) 一起，能够独立工作，而且软硬件均可裁减的专用 0 引 言 计算机系统。嵌入式的微处理器（advanced risc 油脂在储藏过程中易受到光、热、氧等因素影 machines ，ARM ）不仅处理速度达到几十兆指令， 响而发生氧化酸败[1] 。在氧化酸败过程中产生的过 而且有流水线的功能，使处理速度远远大于普通单 氧化物进一步分解生成醛、酮类等物质,这些产物 片机，具有高性能、高集成度、低功耗、低成本、 不仅使油脂产生异臭味，而且某些醛类分子对生物 小体积等特点，得到了快速发展与应用[17-20] 。周德 体有害，严重影响油脂的营养品质和食用安全[2] 。 祥等[21]利用 ARM 嵌入式技术开发了一套新型油脂 油脂中醛酮类物质的出现，是油脂出现败坏的重要