馒头的制作方法.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 馒头的制作方法 食材 主料：面粉450克. 方法/步骤 1、面粉450克，糖一点，混合 2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟 3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。 4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。 5、大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。 6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。 7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟 家常素馅儿包子的做法 食材 主料 面粉400克 韭菜300克 方法/步骤 1、面粉中放入40克白糖和3克酵母。 2、加入适量温水和成干湿适中的面团，盖湿布放温暖处进行发酵。 3、发面时准备馅料，把韭菜洗净控干水份。 4、热油锅把鸡蛋下锅迅速用锅铲划散，炒至稍结块后用铲子切小块放凉备用。 5、把韭菜切碎，加入鸡蛋及调味料搅匀即成包子馅料。 6、面团发至两倍大，撕开面团组织呈细密的蜂窝状即可。 7、把面团排气，分割成几个等量的小剂子。 8取一份面团擀成中间略厚，边薄的圆片，放入适量的馅料。 9、收口捏成包子。 10、依次做好全部，双层蒸锅中放上温水，把包子胚放在刷了油的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸18分钟即可。 注意事项 韭菜洗净后要把水份风干，可以在准备包时再放盐及调味料，否则韭菜会出水。 最简单的包饺子方法 食材 主料 五花肉2斤 饺皮3斤 香菜 适量 方法/步骤 香菜洗干净沥干水分或用纱布挤干水分也可以，五花肉洗净斩成肉末放盆里，香菜切成小粒放盆里。这时候要放盐，麻油、醋、生抽和鸡蛋（你也可以不放鸡蛋，放淀粉，也可以按自己的口味放作料），顺时针搅拌饺馅，感觉所有东西都融合在一起，放十分钟味好。（饺馅随自己口味作馅)。 面皮加馅用筷子或勺子将饺子馅夹到面皮上，注意馅的量要正好，不多不少。馅多了饺子包不起来，馅少了饺子不香不好吃。记住，馅的量要自己把握好。 饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。 将饺子皮中间的部分捏住后，接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。 接下来，双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。 到这里，我们的饺子基本已经包好了，最后看到饺子的背面有两个褶，我们还要用手轻轻的将这两个褶按压一下，确保饺子密闭完好。最后，就等着下锅煮饺子啦，‘此方法保证饺子不破哦！ 元宝抄手的详细包法 工具/原料 肉末适量、混沌皮适量 鸡蛋一个、各种调料适量 方法/步骤 1肉末里打入鸡蛋 2加入葱姜蒜末、盐、生抽、少许花椒粉、胡椒粉 3朝一个方向搅拌上劲 4摊开混沌皮，放上适量肉末 5对折成三角形，用筷子在皮的四周点上一点水，就很好地沾在一起了 6然后将包肉的部分朝上鼓起来，两个角对折在一起，点上一点水就站在一起了，形成元宝形 注意事项 包的时候，放一碗冷水在旁边，用一根筷子点水粘连，水不要点多了。 猪儿粑的家常做法 食材 主料 糯米粉250g 芽菜150g 方法/步骤 准备好芽菜，切碎。 将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末 3在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入宜宾芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐 4起锅，加入切细的小葱（用的是自己花盆里种的小葱，涨势没有外卖的小葱好，但味道更香），拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱 5取适量糯米粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，建议徒手操作，便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可 6将粉团拧成规格大小相同的剂子 7将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形。 8先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上。 9先蒸五分钟，后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷，蒸好后的成型效果更好更有卖相。 注意事项 蒸好后的猪儿粑要用筷子夹起时要先将筷子沾一下水在夹，不然猪儿粑的粘性很好容易粘在筷子上 自制芝麻甜汤圆 食材 主料 糯米面适量 白糖、芝麻适量 方法/步骤 准备糯米面、白糖、芝麻。 糯米粉加水调成糯米面团，注意水不要一下子放多，一点点调和