2019年店长高效管理.pptVIP

店长高效管理;课程大纲:;一、餐饮企业面临问题与店长管理挑战;人员流失大(注重企业文化建设,排班不是按员工人数排,而是按生意情况排,生意200万安排多少人?100呢?有2家酒店企业,1家服务员工资1000元,1家员工工资700元,第一家工资占营业额比例10%,第二家工资占营业额12%,为什么呢?;管理系统缺乏(看板管理, 靠系统管理,才是最终出路,引进各类管理系统,建立各类管理系统?什么是系统呢? 不在也照样做好.);管理无次序化: 发现问题—移交适合部门—开始界定问题—分析问题—找问题根源—制定解决方法—反馈解决方法—跟进效果—总结方案—建立标准—定期研讨;员工自律性低(反映在员工工作速度,工作态度, 团队带动很重要,好的环境塑造好的团队,好的团队塑造好的员工,好的环境有企业提供,主管带头,员工保持,如企业一套激励和制度,主管不动吗?主管动起来员工不跑吗?各类达标后的奖励.);成本不断增大,利润越来越低;(物价高了,价格要打折,员工工资涨了,社会要求多了,消防,社保,水电费涨,房租涨了,毛利预算,内部浪费,家私损耗.举例:一家酒店餐饮部企业每年电费200万,后来推行资源增值节约了50万,时间段,区域冷气\节能灯\员工意识\物品摆放);二、高效管理的认知;2、管理的金字塔;管理的第一个阶段;管理的第二个阶段;管理的第三个阶段;3、管理的误区;三、优秀店长高效管理标准;四、高效管理者要掌握的8项技能;第一项技能;第一项技能;第一项技能;第一项技能;第一项技能;第一项技能;第一项技能;第二项技能;第二项技能;时;第三项技能;步骤一 事前准备 步骤二 确认需求 步骤三 阐述观点 步骤四 处理异议 步骤五 达成协议 步骤六 共同实施;步 骤 一 ：事 前 准 备;步 骤 二 ：确 认 需 求;第 一 步： 有 效 提 问;问 题 的 类 型;封闭式问题;第 二 步 ：积 极 聆 听;反 省 自 己 是 否 做 过：;第 三 步 ：及 时 确 认;如 何 及 时 确 认;步 骤 三 ：阐 述 观 点;步 骤 四 ：处 理 异 议;出 现 异 议 的 好 处;出 现 异 议 的 原 因;步 骤 五 ：达 成 协 议;步 骤 六 ：共 同 实 施;支配型;人际风格类型支配型-特征;人际风格类型支配型-需求和恐惧;人际风格类型与支配型人相???的窍门;人际风格类型表达型-特征;人际风格类型表达型-需求和恐惧;人际风格类型与表达型人相处的窍门;人际风格类型和蔼型-特征;人际风格类型和蔼型-需求和恐惧;人际风格类型与和蔼型人相处的窍门;人际风格类型分析型-特征;人际风格类型分析型-需求和恐惧;人际风格类型与分析型人相处的窍门;激励;兔子与胡萝卜故事;一些不需要花钱的胡萝卜;第四项技能;第四项技能;第四项技能;第五项技能;第五项技能;第五项技能;第六项技能;第七项技能;第七项技能;第七项技能;绩效考核与管理;绩效考核与管理;绩效考核与管理;1、绩效评估的程序步骤;