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酒店餐饮各岗位职责 【篇一：酒店餐饮部各岗位职责】 餐厅主管岗位职责1. 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2. 具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3. 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4. 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的 思想动态。 5. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营 业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6. 严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7. 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8. 做好餐厅完全和防火工作。 9. 做好工作日志搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责1、 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、 以身作则，责任心强，敢于管理。 3、 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、 检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等 6、 方面进行考核登记，并及时向主管反映。 7、 处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 8、 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 9、 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 10、 11、 12、 13、 随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 完成餐厅主管临时交办的事项。 负者写好工作日记，完成交接手续。 前厅接待练、清晰，要用普通话，不许留长发、奇发、胡须，不许佩带与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑，以上要求没有做好，承担经济责任10元。 1． 前厅接待员必须具备良好的自身素质和文化修养，着装要整洁整齐，口齿伶俐，语言简 2． 前厅接待员应经常性的征询客人意见，看管好宾客意见薄，未经值班经理批准不允许任 何人擅自撕毁意见薄上的内容，以上做得不好，承担经济责任10元。 3． 前厅接待员要善于记住经常来店消费宾客，主动了解他们的姓名和电话，协助前厅主管 和值班经理建立和完善宾客档案，对一些尊贵和重要的客人应及时通知值班经理和总经理接待。 4． 前厅接待员应熟知公司的服务项目、硬件环境、以及价格政策，对新来店光顾的客人应 主动上前介绍，做到热情、流利。 5． 前厅接待员要善于从客人的乘坐车辆、言谈举止，衣着打扮、面色神情上判定客人的消 费能力和消费需求，从而进行有针对性的推销工作。 咨客岗位职责2、 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 3、 接受客人的临时订座。 4、 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 5、 仪容整洁，不擅离岗位。 6、 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 7、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主 i. 管反映。 8、 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 9、 保证地段卫生，做好一切准备。 服务员岗位职责1、 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、 1． 无破损、无污迹。 3、 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、 仪容整洁，不擅自离岗。 5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。 8、 做好餐后收尾工作。 【篇二：酒店餐饮部岗位职责】 酒店餐饮部岗位职责 ? 餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召