酒店管理制度汇编91.docVIP

第七章 餐 饮 部 目录： 第一节 餐饮部概述及编制结构图…………………………2 第二节 餐饮部岗位职责与素质要求………………………2 第三节 餐饮部工作程序及标准……………………………29 第四节 餐饮部管理制度……………………………………54 第一节 餐饮部概述及编制结构图 一、部门概述： 餐饮部管辖区，鸿运阁中餐厅、维也纳西餐厅、茶缘茶廊、观光酒廊、鄱阳国际会议中心及其他多功能厅。 作为酒店重要的创收部门，同时也是饶洲饭店对外展示风采特色的窗口。餐饮部主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细致的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。与此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营利润水平。 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形方面不断创新。此外还为客人提供营养配餐。餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨富丽堂皇且具有浓郁文化色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬，训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上的极大享受。 二、餐饮部编制结构图（附） 第二节 餐饮部岗位职责及素质要求 一、餐饮部总监 上级：总经理助理 下级：中餐经理、西餐主管、管事部主管、营业部主管、中、西总厨、办公室文员 岗位职责： 餐饮部总监负责酒店的餐饮