第二篇 食品营养学原理的应用.pdf

第二篇食品营养学原理的应用 第八章 各类食品的营养价值 根据各类食品的营养特点，我国营养工作者将食品分 成五大类： 第一类为谷类、薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质 、B族维生素，也是我国膳食主要热能来源； 第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等： 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素； 第三类为大豆及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳 食纤维、矿物质和B族维生素； 第四类为蔬菜、水果：主要提供膳食纤维、矿物质、 维生素C和胡萝卜素； 第五类为强热能食物，包括动植物油脂，各种食用糖 和酒类：主要提供热能。 这五大类食物均应按需适量摄取，但应注意 不宜食用过多的动物性食品和强热能食物，以保 持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅 ，热能来源以粗食为主的基本特点，避免西方发 达国家膳食模式所带来的脂肪过多，热能太高等 弊端。要注意在各类食物中尽可能地选择不同食 物品种，以达到食物多样化和营养素供给平衡的 目的。因没有一种天然食物的营养是全面的，因 此需要根据各种人群各自的生理特点及食品各自 的营养、保健功能进行合理搭配。 第一节 谷类、薯类的营养和保健功能