食品机械与设备01.pptVIP

食品机械与设备 生物系 刘静娜 课程设置目的 使学生掌握食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和设计理念，了解掌握主要机械设备的结构、工作原理、作用、特点以及计算选型。 教材 食品工厂机械与设备，许学勤主编，中国轻工业出版社，2008 参考书 现代食品工程高新技术，高福成主编，中国轻工业出版社，1997 食品机械与设备，殷涌光主编，化学工业出版社，2008 食品机械与设备，刘晓杰、南浩太主编，中国轻工业出版社，2007 食品加工机械设备是指把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。 第一节 食品加工机械设备的分类与特点 本书内容 第二节 食品加工机械的材料 食品加工机械设备用材要求与性能 食品机械中常用的材料 食品机械设备材料的表面处理 食品中的有机酸、盐类以及其他一些具有腐蚀性的成分在与加工机械的零部件相接触时，会造成零部件材料的腐蚀，并造成材料中的离子、单体等溶入食品，损害人体健康或破坏食品风味。 通常对材料进行耐蚀抗磨的表面处理来防止被腐蚀，主要有喷涂、涂装、电镀、刷镀等。食品机械对镀层有一定的要求。 第三节 食品机械设备的结构要求 设备结构的卫生与安全 食品安全卫生方面的结构要求 操作安全对设备结构要求 设备结构的可洗净性 产品接触面的表面质量及要求 设备的可拆卸性要求 设备安全卫生检查方便性要求 设备的安装配置要求 第四节 食品加工机械设备的