氨甲酰核苷酸四氢叶酸甲酰胺基咪唑.PPT

食品学院 2.2 引起胎儿神经管畸形 2.3导致胎儿宫内生长迟缓 2.4心血管疾病发生风险增加 食品学院 测定血清叶酸、红细胞叶酸是评价叶酸营养状况普遍采用的方法，测定方法有HPLC、ELISA （五）营养水平鉴定 血清叶酸水平（＞15nmol/L）； 红细胞叶酸水平（＞362nmol/L） 食品学院 （六）参考摄入量 成人 0.4mg 孕妇0.8mg 食品学院 （七）食物来源 叶酸广泛分布于各类食物中，尤其是动物性食品、绿叶蔬菜、粮食作物、水果等食品中含量十分丰富。 * Nutrition 何计国 Nutrition and health Nutrition and health 四、叶酸 Folic acid 上世纪30年代，英国医生Lucy Wills去印度孟买行医，发现当地孕妇得贫血症的人很多，患者血液中的红血球体积不断增大，数量却在减少。当地民间流传着一种偏方可以治疗这种贫血症，其主要成分是一种发酵副产品。维尔斯从这种发酵提取物中分离出各种成分，挨个尝试，终于证明其中富含的维生素B是真正起作用的成分。 1941年，美国科学家从菠菜叶子里提纯了叶酸，并确定了它的分子式为N-4-[（2-氨基-4-氧代-1,4-二氢-6-喋啶）甲氨基苯甲酰基]-L-谷氨酸，1946年科学家成功地人工合成造出了叶酸，并开始研究它的作用机理。 （一）结构与性质 N-4-[（2-氨基-4-氧代-1,4-二氢-6-喋啶）甲氨基苯甲酰基]-L-谷氨酸 1、结构 呈淡橙黄色结晶或薄片，在250℃变暗并发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺，略溶于乙酸，氢氧化碱和碳酸碱溶液，不溶于乙醇和醚、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂。在水中的溶解度也很低，1g叶酸于10mL水中的悬浮液，pH为4.8-4.8。 　 2、性质 叶酸的钠盐极易溶于水，不过其钠盐溶于水后受光照会分解为喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸钠。叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，100℃下受热1小时也不会被破坏。 （二）体内代谢 在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。 是由叶酸在叶酸还原酶作用下，维生素C和NADH+的存在，生成二氢叶酸，然后由二氢叶酸还原酶催化生成四氢叶酸。反应式如下： （三）生理功能 1、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。 除CO2外，叶酸是所有氧化水平碳原子的一碳单位的受体和供体，参与胸腺嘧啶和嘌呤的合成，反应式如下 食品学院 1 2 1:N5N10-亚甲基四氢叶酸 2：二氢叶酸 （1）胸腺嘧啶的合成 尿嘧啶脱氧核糖核苷酸 胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸 食品学院 （2）嘌呤的合成 在生物体内，嘌呤核苷酸的合成不是先合成嘌呤碱，再与核糖和磷酸结合成核苷酸，而是从5-磷酸核糖焦磷酸开始，经过一系列酶促反应，生成次黄嘌呤核苷酸，再转变为其它嘌呤核苷酸。在次黄嘌呤核苷酸的合成中，甘氨酰胺核苷酸生成甲酰甘氨酰胺核苷酸、5-氨基咪唑-4-氨甲酰核苷酸生成5-甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核苷酸两个反应需要叶酸供给甲酰基，反应如下 食品学院 5-磷酸核糖焦磷酸+谷氨酰胺+H2O 转酰胺酶 Mg2+ 5-磷酸核糖胺+谷氨酸+PPi 5-磷酸核糖胺+甘氨酸+ATP 合成酶 Mg2+ 甘氨酰胺核苷酸+ADP+Pi 食品学院 甘氨酰胺核苷酸+N10-甲酰四氢叶酸+H2O 甲酰甘氨酰胺核苷酸+四氢叶酸 转甲酰基酶 Mg2+ 甲酰甘氨酰胺核苷酸+谷氨酰胺+ATP+H2O 合成酶 甲酰甘氨脒核苷酸+谷氨酸+ADP+Pi 食品学院 甲酰甘氨脒核苷酸+ATP 合成酶 Mg2+，K+ 5-氨基咪唑核苷酸+ADP+Pi 5-氨基咪唑核苷酸+CO2 羧化酶 Mg2+ 5-氨基咪唑-4-羧酸核苷酸 食品学院 5-氨基咪唑-4-氨甲酰核苷酸+延胡索酸 裂解酶 5-氨基咪唑-4-羧酸核苷酸+天冬氨酸+ATP 合成酶 5-氨基咪唑-4-（N-琥珀基）氨甲酰核苷酸+ADP+Pi 5-氨基咪唑-4-（N-琥珀基）氨甲酰核苷酸 食品学院 5-氨基咪唑-4-氨甲酰核苷酸+N10-甲酰四氢叶酸 转甲酰基酶 Mg2+ 5-甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核苷酸+四氢叶酸 5-甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核苷酸 合酶 次黄嘌呤核苷酸+H2O 食品学院 2、 在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸与谷氨酸的相互转化中，作为一碳单位的供体和受体。反应如下： 丝氨酸羟甲基转移酶 四氢叶酸 N5N10-亚甲基四氢叶酸 （1）甘氨酸与丝氨酸 食品学院 （2）组氨酸与谷氨酸 组氨酸 尿刊酸 组氨酸氨裂解酶 NH3 4-咪唑酮-5-丙酸 食品学院 N-甲亚氨基谷氨酸 4-咪唑酮-5-丙酸 咪唑酮丙酸酶 谷氨酰转甲亚氨酶 TH