建立HACCP体系企业餐具清洗和消毒.PDFVIP

建立HACCP 体系企业的餐具清洗与消毒 北京大陆航星质量认证中心有限公司 张莉萍 摘要：通过分析餐具清洗消毒过程存在的危害，建议应应识别餐具清洗消毒法规的最新要求， 合理设置清洗区域，配套清洗消毒设备；选择适宜的清洗、消毒方式，制定清洗消毒流程； 控制洗涤剂、消毒剂、餐具的采购。监测洗涤剂、消毒液残留。以便确保餐具清洗消毒切实 有效。 关键词：HACCP，餐具，清洗，消毒 餐饮企业、盒饭企业、食堂、航空火车餐饮等建立HACCP 体系的企业，餐具的清洗和消 毒应予以足够的重视。 一、应该识别法规的最新要求 法规先行，关注最新的法规要求，用以指导、规范餐具清洗与消毒。 比如与餐具清洗与消毒餐具清洗与消毒有关的法规有：《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐 饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《饭馆(餐厅)卫生标准》、《餐饮企业经营规范》、GB14934 《食(饮)具消毒卫生标准》、GB 14930 《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》、GB 13121