中班美丽的泡菜教案.docx

中班美丽的泡菜教案 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 1 页 中班美丽的泡菜教案 篇一：《韩国的泡菜》教案 《韩国的泡菜》教案 青浦区实验中学 刘丽君 一、教学目标：1.了解韩国泡菜，了解饮食与民族风俗文化的关系。 2.学习引用与作比较的说明方法。 二、教学重点和难点： 教学重点：了解韩国泡菜，了解饮食与民族风俗文化的关系。 教学难点：学习引用与作比较的说明方法。 三、教学课时：1课时。 四、教学过程： 1.导入： 同学们，你们有没有去过朱家角？有没有品尝过朱家角的特色小吃？ 这些特色小吃中，好多都是我们国家的传统美食，其实每个国家都有其令人称道的传统美食。今天，我们就一起去品尝一下韩国的泡菜。 2.初读： 散读课文，思考：韩国泡菜有什么特点？ 班级讨论。 3.研读：韩国泡菜特点的具体表现 地位：独尊； 色泽：红糊糊； 口味：爽而丰腴； 历史悠久； 是一种风俗文化。 ▲品尝泡菜，并谈谈品尝后的感受。 4.拓展迁移： 说说中国有哪些传统美食及其相关的风俗文化。 5.教师小结： 6.作业布置： 随笔：用引用和作比较的说明方法来介绍一种你最喜欢的食物。（300字左右） 篇二：泡菜制作1课时教案-生物高二选修一专题一课题3人教版 专题1 传统发酵技术的应用 课题1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量第一课时 1 教学目标 1.1 知识与技能： 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理 1.2过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系 1.3情感、态度与价值观 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能 2 教学重点/难点/易考点 2.1 教学重点 制作泡菜 2.2课题难点 泡菜制作流程中防止杂菌污染 3.专家建议：本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果泡菜的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。 4教学方法 启发式教学 5 教学用具 多媒体课件 6 教学过程 6.1 引入新课 泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？ 课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。 6.2进行新课 阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习 1．基础知识 1．1乳酸菌 1.1.1 种类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。 1.1.2形态：球型或杆型； 1.1.3细胞结构：原核细胞； 你认为有哪些结构？细胞器只有核糖体 1.1.4.分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道 1.1.5代谢类型及产物（发酵原理）： 制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧 型。在 无氧 条件下，降糖分解为。反应式为： 思考探究：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？ 答:不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 典例精析： 例1．以下不属于发酵的是 ( ) A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜 解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。这里有3个要点，一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、D都符合发酵的概念。而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵。 答案：B 1.2亚硝酸盐： 联系生活：你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？ 亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。 阅读课本回答; 1.2.1. 亚硝酸盐在食品生产中常用作剂。 1.2.2. 国家规定肉制品中不超过，酱腌菜中不超过，婴儿奶粉中不超过。 1.2