第二章 子蛋白质.pptVIP

第二章 蛋白质 本章主要内容 教学目标 第一节 概述 一、蛋白质的生物学意义 二、蛋白质的元素组成与分类 蛋白质按其化学组成可分为 第二节 蛋白质的基本结构单位—氨基酸 第二节 蛋白质的基本结构单位—氨基酸 一、氨基酸的结构通式: 二、氨基酸的分类 几种氨基酸分子式举例 几种氨基酸分子式举例 几种氨基酸分子式举例 三、氨基酸的重要理化性质 （一）物理性质 （二）两性解离及等电点 氨基酸等电点（ pI ）的计算 例1、丙氨酸(Ala) 例2、天冬氨酸（Asp）pI值的计算 例3、赖氨酸（Lys）pI值的计算 （三）氨基酸的化学性质 1．与亚硝酸反应 2．与甲醛反应 3．与茚三酮反应 4．脱羧反应 5．成盐反应 6．与金属离子反应 7．羰氨反应（美拉德反应） 1．与亚硝酸反应 2．与甲醛反应 3．与茚三酮的反应 4．脱羧反应 5．成盐反应 6．与金属离子反应 7．美拉德反应（ Maillard反应） 四、氨基酸的制备和用途 （一）制备方法 （二）用途 五、肽与肽键 多 肽 氨基酸残基、肽键的性质、肽平面 肽的理化性质 活性肽 第三节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质分子的一级结构 二、蛋白质分子的空间结构（构象） 一、蛋白质分子的一级结构 蛋白质测序的基本原理是重叠对比法， 基本操作如下： 一级结构举例 二、蛋白质分子的空间结构 (一)维持蛋白质分子