昆明餐饮业市场及销售策略分析.docxVIP

市场与销售战略分析 市场分析 一．市场大背景： 昆明市是云南省政治, 经济, 文化, 交通中心 , 昆明市域总面积约15560平方公里，其中市区面积约98平方公里。总人口400万。是全国十大重点旅游城市之一,作为春城,昆明市的餐饮业在旅游业的带动下 , 呈现出了繁荣的景象. 《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（2011—2015）》提出 未来 5 年，昆明将大力发展大众化餐饮，2015 年以前，拟在主 城四区建设 10 家主食加工配送中心，为城区 70%以上的早餐营业网点提供服务。另外，5 年内昆明全市还拟建 2000 个连锁化、标准化的早餐网点。 《纲要》介绍，目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企 业为小企业，2009 年限额以上的餐饮企业为 82 家，营业额仅为 13.9 亿元。为了破解这个困 局，《纲要》提出未来五年昆明将多措并举重点扶持 30 户经营滇菜的餐饮龙头企业，其中 年营业额 5000 万元以上的拟达到 10 户，年营业额 1 亿元以上的拟达 5 户。 另外，昆明将大力发展地方特色餐饮。未来 5 年，将发展具有地方特色、少数民族文化 氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇 5 个，美食街区 10 个。滇菜品牌工程也 将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种 1300 个、核心滇菜 10 个。昆明还将力 推餐企进京入沪出国。5 年后，昆明进京、进沪、进周边省（市、区）和东南亚、南亚国家 的餐饮企业拟占全省的比重达 50%以上。 着力发展大众化餐饮也是《纲要》提出的发展重点之一。《纲要》提出，将以规划、标 准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经 营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众化餐饮的规模化发展。未来 5 年，拟在主 城四区建设 10 家主食加工配送中心，为城区 70%以上的早餐营业网点提供服务。 在未来 5 年内，昆明将对传统菜系改良、创新的基础上，建设两大餐饮集聚区。其中， 以五华、盘龙、官渡、西山、安宁市、呈贡新区、高新区、经开区、滇池旅游度假区为主的 餐饮区域将建成滇菜餐饮集聚区。该区域内将重点建设美食街（城）、美食圈，建设滇菜创 新基地。挖掘民间菜肴，特别是民族民间菜肴，加强传统风味小吃的保护和传承，荟萃国内 菜系，形成菜品丰富、满足不同消费需求的菜品体系。以宜良、石林、富民、嵩明、寻甸、 禄劝、晋宁、东川为主的特色餐饮区域。该区域将重点建设滇菜产业化基地。依托风景名胜 和民族文化，突出地方特色，重点建设美食名街、名镇，发展多种多样的小吃城、美食城等， 引导餐饮业集聚，促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业良性互动。 据了解， 2015 年， 到 昆明全市的餐饮业零售总额拟占社会消费品零售总额的比重达 15% 以上，力争 60%以上的餐饮从业人员取得职业技能资格资质证书。 近年来，新昆明建设稳步发展，市民的生活水平得到大幅提高，每年旅游人数 3800 万人 次，国外游客 78 万人次，为餐饮业的发展带来了良好机遇。2009 年，昆明市实现餐饮业零 售总额106.15亿元，占社会消费品零售总额的 12.28%，对社会消费品零售总额的贡献率达 到 20%以上，增长速度位列国民经济各行业的前列。同年，云南省餐饮业零售总额同比增 长 28.4%，增长率居全国首位，占全省社会消费品零售总额的 13.8%，占全省 GDP 的 2.5%， 呈现出迅猛发展的势头。 目前，昆明颁布了《关于促进餐饮业发展的实施意见》，从 2010 年到 2013 年每年从财 政资金及商贸服务业专项资金中抽出一部分用于支持餐饮业发展。预计到 2015 年，昆明市 餐饮业零售总额的比重将达 25%。昆明市政府将重点扶持 25 户餐饮龙头企业。 2010年6月，昆明成功获得2011年“第二十一届中国厨师节”的举办权，在2011年10月份举办成功，还同时举办了首届“昆明泛亚国际美食节”，吸引了国内外近10万人来昆参加盛会。 结合宏观、微观层面分析，本项目具有以下几大优势： (1)国家宏观经济发展局势较好，国民生产总值 GDP 近十年保持 8%左 右有增长速度，社会稳定，人民生活水平有了很大改善，人们的消费观念发 生了巨大变化。在饮食上不仅要求吃得饱，更要求吃得好，对营养和健康的 关注在增强。随着经济的快速发展，在一线城市工作和生活的人群生活压力 也在加大， 生活节奏越来越快， 特别是上班族中员工年龄多在 25~45 岁人群 居多，早/中餐用餐问题日益突出。为本项目成功实施提供了需求基础。 (2)目前昆明城市规模在扩大，城市圈半径距离大约为 30 公里，由于气 候和区位优势原因，来昆务工的省内外人群数量激剧增长，流动性人达到 120 万左右，不包括在昆暂住工