密度检验法.DOC

第一节　密度检验法 一、密度与相对密度 　　密度：物质在一定温度下单位体积的质量。符号ρt，有单位：g/cm3　。 相对密度（比重）：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下的水的质量之比。符号dt1t2,无单位。 　　　　　　m　　　　　　　　　　　ρt1 　　　ρt＝―――　　　　　dt2t1＝――――― 　　　　　　V　　　　　　　　　　　ρt2 　　ρt1＿＿t1温度下物质的密度 　　ρt2＿＿t2温度下物质的密度 　　 区别：1.有无单位的区别，讲密度别把单位漏了，讲相对密度不能乱添加单位。 　　　　　2.密度的数值某一温度下只有一个，ρt 　　　　　　相对密度（比重）的数值某一温度下不止一个：d1t1、d2t1、d3t1、d4t1、….. 　　　　　　d4t1指对4℃水的相对密度称为真比重，其值与ρt1相同。 明确含义： 　　　　d2020－指物质在20℃时对20℃水的相对密度 　　　　d204－指物质在4℃时对20℃水的相对密度 　　　　d420－指物质在20℃时对4℃水的相对密度 明确换算：不能任意换算 　　　　　d4t1＝ρt2×dt2t1 二、液态食品的组成及浓度与相对密度的关系 固形物（干物质）：液态食品中的水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。 真固形物：溶液水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。 视固形物：假定非纯物质对溶液比重影响程度一样时，通过测定相对密度计算出的固形物近似含量。 通过举例测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱脂，是否掺水，说明测定液态食品相对密度的意义. 三、测定液态食品相对密度的意义 通过测定液态食品相对密度，可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况。 四、液态食品相对密度的测定方法 密度瓶法（比重瓶法） 密度计法（比重计法）（一）密度瓶法（比重瓶法） 原理：密度瓶具有一定的容积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的液态食品和蒸馏水的质量，两者之比即为液态食品的相对密度。 　 使用的仪器：普通密度瓶（带毛细管）、精密密度瓶（带温度计） 　 操作的主要步聚：洗净、烘干、恒重、称量m0　　　　密度瓶装满液体，盖上瓶盖，置于20℃水浴中,不断吸去毛细管溢出的液体，浸0.5小时。　　　取出，擦干外瓶壁，置天平室内30分钟后称量m2　　　　倾出液体，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，同法操作，测出同体积20℃蒸馏水的质量m1。　　计算： m2 - m0 d2020 = m1 - m0 d204 = d2020 × 0.99823 明确操作注意问题：（3分钟） 　　1. 密度瓶使用前应恒重；应检查瓶盖与瓶是否配套； 　　2. 装满液体时不能留有气泡； 　　3．恒浴时要注意及时用小滤纸条吸去溢出的液体，不能让液体溢出到瓶壁上。 　　4．要小心从水浴中取出，不能用握瓶体，以免人体温度使液体溢出。 　　5．擦干时小心吸干，不能用力擦，以免温度上升。 　　6．环境温度要低于20℃。（二）密度计法（比重计法） 　　原理：液体浮力原理 　　结构： 操作：量筒准备、清洁密度计　　加适量液体，轻轻放入密度计，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液面平面相交处的刻度值，并作好记录　　用温度计测量液体的温度，校正，报告结果。 读数与结果校正： 不同密度计的读数与校正方法: 　　1.波美计：分重表和轻表，20℃下标示，20℃下读数，1oB＇e表示质量分数为1%。 　　2.酒精计：分0-30，30-60，60-100三种，20℃下标示，可任何温度测定，从酒精计上可直接读数，表示酒精的体积分数。 20℃下读数时，读数即是酒精的体积分数。 不在20℃下读数时，读数应校正：查酒精温度浓度校正表。 　　3.锤度计：测糖液中蔗糖的百分含量。20℃下标示，可任何温度测定，从锤度计上可直接读数，1oBx表示蔗糖的百分含量为1%。 20℃下读数时，读数即是蔗糖的百分含量浓度。 不在20℃下读数时，读数应校正：……. 　　4.乳稠计 密度计法的操作注意问题：　 　　1.量筒的选取要根据密度计的长度确定。 　　2.量筒应放在水平台面上。 　　3.拿取密度计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能手持尾部，以免折断密度计。 　　4.应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。 　　5.注意按密度计顺序读数（从下到上还是从上到下）。