南开17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业.docVIP

HYPERLINK http:// ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 试卷总分：100 测试时间：-- 单选题 判断题 、单选题（共 35 道试题，共 70 分。） 1. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A. 胡萝卜 B. 茄子 C. 黄瓜 D. 西红柿 满分：2 分 2. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A. 高组胺 B. 三氯氰胺 C. 氯乙醇 D. 丙烯酰胺 满分：2 分 3. 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ A. 1988 B. 1989 C. 1997 D. 2001 满分：2 分 4. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（） A. 6-8皮克/千克 B. 1-4皮克/千克 C. 9皮克/千克 D. 10皮克/千克 满分：2 分 5. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 A. 农商对接 B. 农户直销 C. 分散化经营 D. 粗放生产 满分：2 分 6. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A. 加工 B. 生产和消费 C. 储存 D. 流通 满分：2 分 7. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A. 肌肉 B. 血液 C. 内脏 D. 神经 满分：2 分 8. 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A. 英国 B. 美国 C. 日本 D. 中国 满分：2 分 9. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A. 六分之一 B. 五分之一 C. 四分之一 D. 三分之一 满分：2 分 10. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ A. 杂环胺 B. 苯 C. 三聚氰胺 D. 二甲苯 满分：2 分 11. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。 A. 食品安全 B. 食品卫生 C. 粮食安全 D. 生物安全 满分：2 分 12. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A. 比利时 B. 美国 C. 英国 D. 日本 满分：2 分 13. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？ A. 多环芳烃类化合物 B. 二噁英 C. 苯 D. 重金属 满分：2 分 14. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A. 45亿 B. 35亿 C. 25亿 D. 10亿 满分：2 分 15. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A. 三致作用 B. 肝脏毒 C. 肾脏毒 D. 心脏毒 满分：2 分 16. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ A. 水果 B. 蔬菜 C. 乳制品 D. 发酵食品及罐头食品 满分：2 分 17. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 A. 1982年 B. 1986年 C. 1988年 D. 1990年 满分：2 分 18. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 A. 核酸 B. 核糖 C. DNA D. ATP 满分：2 分 19. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。 A. 10 B. 100 C. 400 D. 1000 满分：2 分 20. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（） A. 胃 B. 口腔 C. 小肠 D. 大肠 满分：2 分 21. 丙烯酰胺的半数致死量为（） A. 150-180ug/kg B. 250-280ug/kg C. 280-300ug/kg D. 300-320ug/kg 满分：2 分 22. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（） A. 97ug/kg B. 87ug/kg C. 107ug/kg D. 150ug/kg 满分：2 分 23. 食品安全危机属于（）的一个类型。 A. 家庭危机 B. 区域危机 C. 公共危机 D. 即时危机 满分：2 分 24. 体温计破碎后用什么方法处理？ A. 盖沙子 B. 扔掉 C. 浇水 D. 撒硫磺 满分：2 分 25. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ A. 猪肉绦虫 B. 蛔虫 C. 线虫 D. 曼氏迭宫绦虫 满分：2 分 2