柚子皮基可食性膜的制备及性能研究.PDF

核 农 学 报　 2019,33(2):0290~0296 290 Journal of NuclearAgricultural Sciences 文章编号:1000-8551(2019)02-0290-07 柚子皮基可食性膜的制备及性能研究 ∗ 雷晏琳　 朱　 芮　 赵茂洁　 吴贺君 　 张志清　 申光辉　 黎杉珊 (四川农业大学食品学院,四川 雅安　 625000) 摘　 要:为了促进果蔬加工副产物的高附加值利用,以柚子皮干粉为材料,海藻酸钠为增稠剂,甘油为增 塑剂,采用流延法制备了柚子皮基可食性膜,分析柚子皮干粉质量分数、海藻酸钠、甘油质量分数对柚子 皮基膜力学性能、阻湿性能和透光率等的影响,并对柚子皮基膜的制备配方进行优化。 结果表明,柚子 皮基膜的最佳制备配方为:柚子皮干粉质量分数3%、海藻酸钠质量分数0.15%(以柚子皮粉浆料质量 为基础,下同)、甘油质量分数0.5%,此配方制备的柚子皮基膜外观平滑、颜色淡黄,具有较好的综合性 能,其拉伸强度为17.53±0.35 MPa,断裂伸长率为19.46%±0.43%,水蒸气透过系数为(2.327±0.128) -12 -1 -1 -1 ×10 g·cm ·s ·Pa ,透光率为63.2%±0.15%。 本研究结果为柚子皮基可食性膜在食品包装等领域 的应用提供了理论参考。 关键词:柚子皮;拉伸性能;水蒸气透过系数;可食性膜 DOI:10.11869/ j.issn.100-8551.2019.02.0290 　 　 随着人们环保意识的不断增强及对食品安全的日 体残渣(西番莲、西瓜、胡萝 卜和菠菜等)为原料研制 益重视,选用天然材料研制可食性包装膜已经成为包 了可食性膜,所得膜厚0.263 mm,拉伸强度和断裂伸 [1] 装领域特别是食品工业的研究热点之一 。 其中,果 长率分别介于0.03~0.08 MPa、30.5%~34.5%之间。 蔬膜是以水果和蔬菜等天然农副产品为基础材料,添 综上,以果蔬加工副产物为原料制备的可食性膜具备 加合适的助剂(如增稠剂和增塑剂等)制成的一种新 一定的机械性能,有利于资源的循环利用和环境保护。 型果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材 我国柚子年产量超过200 万t,柚子经食用或加 - [2 3] 料 。 已有采用苹果(去皮去核)、香蕉(去皮)、芹 工后,剩下大量柚子皮(占柚子全果重的30%以上), 菜(去叶)和南瓜(去皮去籽)等新鲜果蔬为原料,添加 而柚子皮富含多种生理活性成分和营养成分,可直 - 山梨醇、甘油为增塑剂,淀粉、明胶、海藻酸钠等为增稠 接加工成食品或提取天然活性成分[14 15] ,但受限于 - [4 8] 剂制备了一系列果蔬膜的相关报道 。 提取工艺复杂及成本较高等问题,不能对其进行有 随着我国果蔬加工业的迅速发展,果蔬加工副产