食品机械与设备 1.pptVIP

食品工厂机械与设备——第1章 绪论 食品加工技术装备(食品工厂机械与设备) 第1章 绪论 第1章 绪论 食品工业的现状和发展 食品工业分类 食品加工业的特点 食品机械的发展现状 食品机械的分类 食品机械与设备的发展趋势 根据我国食品工业“十一五”计划，食品工业产值与农业产值的比例将从目前的（0.3～0.4）：1，提高到0.5：1。食品机械工业要相应发展，以适应食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，2010年食品机械产品将达到2800多种。 今后我国食品机械工业的发展重点 （一）粮油加工设备 （二）淀粉加工设备 （三）方便食品加工设备 （四）果蔬保鲜与加工设备 （五）乳品加工机械 （六）肉类加工设备 （七）饮料加工设备 （八）无菌包装设备 食品加工业中高新技术配套装备的研究 可应用于食品机械生产中新的食品加工技术主要有以下几种： （一）冷杀菌技术 （二）超临界流体萃取技术 （三）超声波技术 （四）挤压技术 （五）真空技术 食品加工业的特点 原料特点，天然，易腐败 原料产量易变　天然（地区，气候，季节）　　 原料为高分子化合物，化学物理性质复杂，常以粘胶态或流变态存在，加工和处理困难。 通常要以色、香、味、形来评定的食品质量, 其判定,鉴定方法比较复杂。 食品成份品质易变,