焙烤食品冷冻面团.DOC

T/CGCC XXXX-2018 PAGE 1 I 中 国 商 业 联 合 会 发布201X-XX-XX实施201X-XX-XX发布焙烤食品冷冻面团（征求意见稿）T/CGCC X— 中 国 商 业 联 合 会 发布 201X-XX-XX实施 201X-XX-XX发布 焙烤食品冷冻面团 （征求意见稿） T/CGCC X—2017 团 体 标 准 ICS PAGE \* MERGEFORMAT 5 前??言 本标准依据GB/T 1.1 – 2009给出的规则起草。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）提出。 本标准由中国商业联合会归口。 本标准起草单位： 冷冻面团 范围 本标准规定了冷冻面团的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售等的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20706 可可粉 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22474 果酱 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 焙烤食品冷冻面团 frozen dough 以小麦粉和（或）其他谷物粉等为主要原料，同时配以辅料，添加/不添加食品添加剂，经配料、搅拌调制成面团或面糊，选择分割/充填、发酵、包馅、成型、醒发、预热处理等其中一种或几种工序，冷冻而成的用于焙烤制品的非即食产品。 产品分类 按生产工序不同阶段分： 4.1 未成型冷冻面块团 分割/充填或发酵后冷冻的产品。 4.2 预成型冷冻面团 成型后冷冻的产品。 4.3 预醒发冷冻面团 醒发后冷冻的产品。 4.4 预热处理冷冻面团 非完全熟制后冷冻的产品。 技术要求 5.1原辅料 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 淀粉糖 应符合GB 15203的规定。 蜂蜜 应符合GB 14963 的规定。 食用油脂制品 应符合GB 15196 的规定。 稀奶油、奶油和无水奶油 应符合GB 19646 的规定。 蛋与蛋制品 应符合GB 2749 的规定。 灭菌乳 应符合GB 25190 的规定。 乳粉 应符合GB 19644 的规定。 干酪 应符合GB 5420 的规定。 食品馅料 应符合GB/T 2127