蔬菜基础知识-蔬菜分类.pptVIP

* * * * * * 1.瓜类 瓜类蔬菜在我国栽培的种类很多，其中有黄瓜（见图1-1）、南瓜（见图1-2）、冬瓜（见图1-3）、丝瓜（见图1-4）、葫芦（瓠瓜）（见图1-5）、苦瓜（见图1-6）、佛手瓜（见图1-7）和蛇瓜（见图1-8）等。瓜类是葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。在植物分类上主要有九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。 * 2.茄果类 茄果类蔬菜包括番茄（见图1-9、1-10）、茄子（见图1-11）与辣椒（甜椒）（见图1-12），同属于茄科(Solarlaceae)。由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。 茄果类蔬菜主要特征有： * 3.甘蓝类 甘蓝类蔬菜主要包括结球甘蓝（见图1-13）、抱子甘蓝（见图1-14）、花椰菜（见图1-15）、绿花菜（见图1-16）、芥蓝（见图1-17）等。 * 4.白菜类 白菜原产我国，在我国栽培历史悠久，现在南北各地广泛栽培的，主要分为大白菜（结球白菜）（见图1-18）、小白菜（不结球白菜）（见图1-19）和菜心（菜薹）（见图1-20）三大类型。 蔬菜栽培基础 蔬菜种类识别 1 2 3 植物学的分类 食用部位的分类 农业生物学的分类 蔬菜分类 植物学的分类 植物学形态特征 种子植物 被子植物 属 科 纲 门 种 单子叶植物 双子叶植物 十字花科 豆科 茄科 葫芦科 伞形科 菊科 百合科 禾本科 食用部位的分类 果 花 叶 根 茎 食用肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁等 食用块根类，如豆薯、葛等 根菜类 地下茎类：如马铃薯、姜、藕、芋、慈菇等； 地上茎类：如莴苣、茭白、菜苔、石刁柏、榨菜等。 茎菜类 普通叶菜类：青菜、芥菜、芹菜、菠菜、苋菜、叶用莴苣等 结球叶菜类：结球生菜、结球甘蓝、大白菜等 香辛叶菜类：葱、芫荽、韭菜、茴香等 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合、胡葱等。 叶菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 花菜类 瓠果类：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜等 浆果类：茄子、辣椒、番茄等 荚果类：豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等 果菜类 农业生物学的分类 比较切合生产实际 根菜类 白菜类 茄果类 瓜类 豆类 绿叶菜类 薯芋类 葱蒜类 食用菌 水生蔬菜 多年生蔬菜 甘蓝类 瓜类 瓜类 葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。 茄果类 属于茄科 由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。 茄果类 甘蓝类 甘蓝类 结球甘蓝 抱子甘蓝 球茎甘蓝 花椰菜 白菜类 白菜类 大白菜（结球白菜 小白菜（不结球白菜） 菜心（菜薹） 根菜类 根菜类 由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物 （块根类除外） 豆类 豆类 以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科作物 有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐及各种维生素 绿叶菜类 绿叶菜类 以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用。 葱蒜类 葱蒜类 在植物学上都属于百合科的葱属。 食用部分都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素，有特殊的辛辣味。 薯芋类 薯芋类 有的是以地下块茎(如马铃薯、芋、姜)为食用部分 有的是以块根(如山药)为食用部分。 含水量比其他蔬菜少，便于贮藏运输， 水生蔬菜 水生蔬菜 长期生长在水中，生长期间必须保持一定的水层。 除个别种类外，都用营养器官繁殖 多年生蔬菜 多年生蔬菜 一次栽植后，可以连续采收多年。 三种分类方法比较 分类方法 优点 缺点 植物学分类法 明确科、属、种在形态、生理上的关系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨菜、雪里蕻属同一个种，可杂交 有些同科蔬菜，但食用器官、栽培技术差别很大，如番茄和马铃薯 按食用部位分类 可以了解彼此形态上的关系，大部分蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。 某些食用器官相似的蔬菜，其生长习性和栽培条件相差甚大。如莴笋和茭白同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生。 农业生物学分类法 比较切合生产实际，适于农业生产要求 谢谢！ *