苏式月饼生产配方与制作技巧(具体操作流程).docVIP

苏式月饼生产配方与制作技巧（具体操作流程） 苏式月饼? ????????苏式月饼配方设计和制作关键：??????? 1. 配方设计??????? （1） 酥皮配方：苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。苏式月饼酥皮配比见表。 苏式月饼酥皮配比 品种 ????????????????????????? 水油皮 ????????????????? 油酥 富强粉 猪油 花生油 饴糖 水 富强粉 猪油 花生油 苏式月饼（甜） 烘焙百分比 100 30