一大题如何能使嫩豆腐不容易破.DOC

(一)大題：如何能使嫩豆腐不容易破? (二)變因： 液體的種類。 不同的鹼性液體。 液體的量。 液體的溫度。 浸泡的時間 (三)子題：(以下所說的浸泡豆腐的液體，除了要控制液體量的變因以外，一律都為100毫升。而豆腐的大小一律為24立方公分) 1.嫩豆腐浸泡不同種類的液體過後，所能承受的重量會增加嗎？ 2.嫩豆腐浸泡於不同鹼性液體後，所能承受的重量會增加嗎？ 3.液體的水量(高度) ，也會使嫩豆腐能承受的的重量加大嗎? 4.液體的溫度，也會使豆腐能承受的重量加大嗎？ 5.浸泡的時間，也會使豆腐能承受的重量加大嗎？ (尚未經過實驗步驟的豆腐可承受625公克的重量) 子題一： 嫩豆腐浸泡不同種類的液體過後，所能承受的重量會增加嗎？ 實驗步驟： 將豆腐分成三小塊，浸泡於個別的液體之中，甲盤的液體為「食用醋」，乙盤的液體為「肥皂水(在100毫升的水中加入0.125立方公分的正方體肥皂塊，攪和至看不見肥皂即可)」，而中性液體的代表為「食用鹽水(以鹽三水一的方式調和)」。 豆腐浸泡3分鐘後將其撈起，在豆腐上方放上一個木版，再將一個容器放置於木版上。 在容器內倒入水，看加到多少水時木板會完全把豆腐壓扁在將裝著水的容器去秤重(容器的重量為20公克)，再將木板子的重量(木板重量為390公克)加上去，看豆腐所承受的重量為幾公升。 實驗紀錄： 次 次 數 液 體 名 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 平均 肥皂水 800公克 865公克 805公克 825公克 915公克 842公克 食用醋 695公克 770公克 775公克 705公克 760公克 741公克 食用鹽水 640公克 620公克 610公克 650公克 620公克 628公克 結論： 豆腐浸泡鹼性的液體之後，所能承受的重量最大。而浸泡中性液體之後所能承受的重量也跟尚未浸泡的豆腐差不多，並無何特別的。 子題二： 嫩豆腐浸泡於不同鹼性液體後，所能承受的重量會增加嗎？ 實驗步驟： 將豆腐分成四小塊，浸泡於個別的液體之中，甲盤為的液體味精水(在100毫升的水中倒入一茶匙的味精，攪拌均勻)，乙盤的液體為洗衣粉水(在100毫升的水中倒入一茶匙的洗衣粉，攪拌均勻)，而丙盤的替體則為肥皂水。浸泡3分鐘後將豆腐撈起，在豆腐上方放上一個木版，再將一個容器放置於木版上。 在容器內倒入水，看加到多少水時木板會完全把豆腐壓扁在將裝著水的容器去秤重(容器的重量為20公克)，再將木板子的重量(木板重量為390公克)加上去，看豆腐所承受的重量為幾公升。 實驗紀錄： 次 次 數 液 體 名 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 平均 肥皂水 860公克 845公克 805公克 870公克 860公克 848公克 洗衣粉水 775公克 815公克 815公克 855公克 840公克 820公克 味精水 830公克 760公克 805公克 795公克 865公克 811公克 結論： 在上述的三種不同的鹼性液體中，將豆腐浸泡於肥皂水之中，所能承受的重量都比味精水以及洗衣粉水， 子題三：(以下所用之液體均為肥皂水) 液體的水量(高度) ，也會使嫩豆腐能承受的的重量加大嗎? 實驗步驟： 將豆腐分成五小塊，浸泡於個別的液體之中，甲盤的高度(以豆腐在盤中後再到入的水量高度為準)為豆腐的六分之一高，而乙盤的液體的高度是六分之二高，丙盤的液體高度為豆腐的六分之三高，丁盤的液體高度為豆腐的六分之四高，戊盤的液體高度為豆腐的六分之五高。 豆腐浸泡3分鐘後將其撈起，在豆腐上方放上一個木版，再將一個容器放置於木版上。 在容器內倒入水，看加到多少水時木板會完全把豆腐壓扁在將裝著水的容器去秤重(容器的重量為20公克)，再將木板子的重量(木板重量為390公克)加上去，看豆腐所承受的重量為幾公升。實驗紀錄： 次 次 數 液 體 高 度 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 平均 六分之一 830公克 790公克 820公克 780公克 800公克 804公克 六分之二 850公克 880公克 890公克 850公克 830公克 860公克 六分之三 845公克 885公克 895公克 895公克 890公克 882公克 六分之四 905公克 900公克 910公克 905公克 885公克 901公克 六分之五 840公克 865公克 880公克 880公克 895公克 872公克 結論： 六分之五、六分之二至六分之一，所承受的重量都是由大到小慢慢的下降，但是六分之四以及六分之三並非如此，六分之四所能承受的重量是以上五項中最大的，而六分之三則是第二，由此可見當液體位於豆腐的六分之四高時，浸泡過後的效果會是最好的。 子題四： 液體的溫度，也會使豆腐能承受的重量加大嗎？ 實驗步驟： 將豆腐分成五小塊，浸泡於個別的液體之中，甲盤的溫度為20℃