呼吸作用与果蔬贮藏.PPT

植物的呼吸作用与果品保鲜 一、呼吸作用的两大类型 1、有氧呼吸 有氧呼吸指生活细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放能量的过程。 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O +能量 2. 无氧呼吸 无氧呼吸一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。这个过程用于高等植物，习惯上称为无氧呼吸，如应用于微生物，则惯称为发酵（fermentation）。 二、植物的呼吸代谢途径 1、糖酵解（glycolysis） 2、发酵作用(fermentation) 3、三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle） 4、戊糖磷酸途径（pentose phosphate pathway，PPP） 1、糖酵解（glycolysis） 2、发酵作用(fermentation) 3、三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle） 呼吸链 4、戊糖磷酸途径（pentose phosphate pathway，PPP） 三、 影响呼吸作用的因素 1、呼吸速率和呼吸商 呼吸速率 呼吸速率（respiratory rate）是最常用的生理指标。植物的呼吸速率可以用植物的单位鲜重、干重或原生质（以含氮量）表示，或者在一定时间内所放出的二氧化碳的体积（Qco2）,或所吸收的氧气的体积（Qo2）来表示。 呼吸商 呼吸商（respiratory quotient, RQ）是表示呼吸底物的性质和氧气供应状态的一种指标。植物组织在一定时间（如1h）内，放出二氧化碳的物质的量与吸收氧气的物质的量的比率叫作呼吸商。 2、内部因素对呼吸速率的影响 不同植物具有不同的呼吸速率。 同一植株不同的器官，因为代谢不同、非代谢（结构）组成的相对比重不同，以及与氧气接触程度不同，所以呼吸速率有很大的差异。 同一器官的不同组织，在呼吸速率上彼此也很不相同。 同一器官在不同的生长过程中，呼吸速率亦有极大的变化。 不同植物具有不同的呼吸速率 同一植株不同的器官呼吸速率有很大的差异。 同一器官的不同组织，在呼吸速率上彼此也很不相同。 同一器官在不同的生长过程中，呼吸速率亦有极大的变化。 外界条件对呼吸速率的影响 温度 氧 二氧化碳 机械损伤 温度对呼吸速率的影响 氧对呼吸速率的影响 二氧化碳对呼吸速率的影响 机械损伤对呼吸速率的影响 水分对呼吸速率的影响　　植物组织的含水量与呼吸作用有密切的关系。在一定范围内，呼吸速率随组织含水量的增加而升高。干燥种子的呼吸作用很微弱，例如豌豆种子呼吸速率只有0.00012μlCO2·g-1DW·h-1。当种子吸水后，呼吸速率迅速增加。因此，种子含水量是制约种子呼吸作用强弱的重要因素。对于整体植物来说，接近萎蔫时，呼吸速率有所增加，如萎蔫时间较长，细胞含水量则成为呼吸作用的限制因素。影响呼吸作用的外界因素除了温度、氧气、二氧化碳、水分之外,呼吸底物的含量(如可溶性糖）、机械损伤、一些矿质元素（如磷、铁、铜等）对呼吸也有显著影响。此外病原菌感染可使寄主的线粒体增多,多酚氧化酶活性提高，抗氰呼吸和PPP途径增强。 呼吸作用与果蔬贮藏 在贮藏过程中，不能干燥，因为干燥会造成皱缩，失去新鲜状态，但柑橘、白菜、菠菜等贮藏前可轻度干燥，以减少呼吸。与粮食贮藏相同，果蔬贮藏亦可以应用降低氧浓度或降低温度的原理。 * 吕金海 谁也离不开谁 呼吸作用 C6H12O6葡萄糖→ 2C2H5OH酒精+ 2CO2 + 能量 C6H12O6葡萄糖→ 2CH3CHOHCOOH乳酸+ 能量 己糖在无氧状态下分解成丙酮酸的过程，通称为糖酵解。 葡萄糖 + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi→2丙酮酸 +2NADH+2H+ +2ATP + 2H2O 酒精发酵主要在酵母菌作用下进行，可是高等植物在氧气不足条件下，也会进行酒精发酵。例如，体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏过久，稻谷催芽时堆积过厚又不及时翻动，便会有酒味，这说明发生了酒精发酵。 酒精发酵：CH3COCOOH → CO2 + CH3CHO 乳酸发酵多发生于乳酸菌，但高等植物在低氧或缺氧条件下，也会发生乳酸发酵，例如马铃薯块茎、甜菜块根等体积大的延存器官，贮藏久了，会有乳酸发酵，产生乳酸味。玉米种子在缺氧下，不同时期形成不同发酵类型：初期发生乳酸发酵，后来转变为酒精发酵。 乳酸发酵：CH3CHO + NADH + H+ → CH3CH2OH + NAD+ 糖酵解进行到丙酮酸后，在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸