2017-2018学年同步备课套餐之生物北师大版选修1课件：第3章 第9课时 .pptxVIP

第3章　食品加工技术第9课时　果酒和果醋的制作学习导航　1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。2.结合教材P49～50内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。重难点击　1.简述制作果酒和果醋的原理。2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。内容索引一、果酒和果醋制作的原理二、利用发酵法以果汁制作酒和醋当堂检测一、果酒和果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。1.果酒制作的原理(1)菌种： 。①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的 。②生物类型：单细胞真核生物。③代谢类型： 。④繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行 ，繁殖速度快。⑤分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。酵母菌野生型酵母菌异养兼性厌氧型出芽生殖基础梳理(2)发酵原理条件反应式发酵作用有氧条件_____________________________大量繁殖无氧条件___________________________酒精发酵C6H12O6＋6O26CO2＋6H2OC6H12O62C2H5OH＋2CO2(3)发酵所需条件①环境条件： 、pH呈 。②温度：一般控制在 。酸性缺氧25～30 ℃2.果醋制作的原理(1)菌种： 。①菌种来源：人工接种醋酸菌。②生物类型：单细胞原核生物。③代谢类型：异养需氧型，对 的含量特别敏感。④繁殖方