2018-2019化学课堂导练必修二人教通用版课件：第三章 有机化合物 第3节 第2课时 .pptVIP

化 学;第三章;1;新课情境呈现; 食醋是我们日常生活中必不可少的调味品，厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒之后再放些醋。于是菜就变得香喷喷的了，这种炒菜的方法确有其科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味了。; 食醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。用醋的蒸气熏蒸居室能杀灭病毒与病菌、防止感冒与传染病。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。酯还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、醋辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻帮助消化。食醋的用途，举不胜举，是什么物质在发挥作用呢？;课前新知预习;一、乙酸 1．乙酸的分子组成与结构;2.物理性质 点拨：当温度低于16.6℃时，乙酸会凝结成冰一样的晶体，故又名冰醋酸。;3．化学性质 (1)弱酸性 ①电离方程式：_______________________________，是一元__________，具有酸的通性。如使紫色石蕊溶液变_____________，与金属钠反应产生气体的化学式为_____________，与NaOH、NaHCO3反应的化学方程式分别为______________________________________________，__________________________________________________。;②证明乙酸的酸性比碳酸强的方法： 利用强酸制弱酸的原理：2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。;(2)酯化反应 ①实验;②概念：酸和醇反应生成__________的反应。 ③特点：是__________反应，反应进行得比较缓慢。 ④反应条件：________________。 点拨：加入石蕊溶液变红或加入碳酸氢钠溶液产生气体的有机物含有官能团——羧基。 二、酯 1．概念： 羧酸分子羧基中的—OH被OR′取代后的产物，简写为RCOOR′，结构简;2．物理性质： 低级酯(如乙酸乙酯)密度比水__________，__________于水，易溶于有机溶剂，具有芳香气味。 3．用途： (1)用作香料，如作饮料、香水等中的香料； (2)作溶剂，如作指甲油、胶水的溶剂等。 点拨：除去乙酸乙酯中的乙酸或乙醇，应加饱和碳酸钠溶液，振荡后分液，而不能用氢氧化钠溶液，否则乙酸乙酯会水解掉。;预习自我检测;1．(2018·山东济宁一中检测)下列涉及乙酸的物理性质的叙述中，不正确的是(　　) A．食醋的颜色就是乙酸的颜色 B．乙酸的熔点比水高，很容易变成固体 C．醋酸是一种具有强烈刺激性气味的液体 D．乙酸和乙醇可以互溶，故不能用分液法分离 解析：A项，食醋中含有乙酸，但除乙酸外还含有其他物质，因此两者的颜色不完全相同，符合题意；B项，乙酸的溶点为16.6℃，易凝结成晶体，不符合题意；C项，醋酸有强烈刺激性气味，不符合题意；D项，两者不分层，因此不能用分液法分离，不符合题意。;2．食用醋中含有乙酸。下列关于乙酸的说法正确的是(　　) A．结构简式为：C2H4O2 B．分子式为：CH3COOH C．食醋中含有3%～5%的乙酸 D．分子中原子之间只存在单键 解析：乙酸的结构简式为CH3COOH，故A错误；乙酸的分子式是C2H4O2，故B错误；乙酸是食醋的主要成分，食醋中含3%～5%的乙酸，故C正确；乙酸分子中存在C—C、C—H、C===O键，故D错误。;3．(2018·江苏宿迁期末)下列是有关生活中的醋，其中主要利用了醋酸酸性的是(　　) ①醋不小心滴到大理石桌面上，桌面失去光泽 ②熏醋可一定程度上防止流行性感冒 ③醋可以除去水壶上的水垢 ④用醋和酒烹饪鱼，除去鱼的腥味 A．①③ B．②④ C．①④ D．②③; 解析：①醋酸与CaCO3反应：CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O，显酸性，故正确；②利用的是乙酸的杀菌消毒作用，与酸性无关，故错误；③水垢的主要成分是CaCO3和Mg(OH)2，乙酸的酸性比碳酸强，因此可以与水垢反应，体现出乙酸的酸性，故正确；④做鱼的时候一般要放醋和料酒，酸和醇发生反应生成具有特殊香味的酯，但不属于乙酸的酸性，故错误。综上所述，A项正确。;4．(2018·浙江杭州质检)炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口，原因是(　　) A．有盐类物质生成 B．有酸类物质生成 C．有醇类物质生成 D．有酯类物质生成 解析：酒的主要成分乙醇可以和醋的主要成分乙酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯。;5