2017-2018学年同步备课套餐之生物北师大版选修1课件：第3章 章末整合提升 .pptxVIP

;知识系统构建;;冲洗;;5.橘皮芳香油常用的提取方法有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。 6.亚硝酸盐在盐酸酸化的条件下能与显色剂反应生成红色化合物，通过分光光度计测定待测液的吸光度(OD值)，再和标准浓度溶液的吸光度进行对比，计算样品中亚硝酸盐的含量。 7.在腌渍泡菜过程中要保证乳酸菌所需的无氧环境。在发酵过程中，亚硝酸盐含量是先增加后减少。;;整合一　四种传统发酵技术的比较;原理;实验流程; ;解析　果酒制作的原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需提供一定氧气，促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受抑制；而酿醋和腐乳的制毛坯都需在有氧条件下完成，毛坯腌渍后装瓶发酵，是利用了毛霉菌丝中的蛋白酶、脂肪酶等的催化作用，充分使毛坯蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。;;整合二　发酵食品制作过程中防止杂菌污染的措施 1.果酒和果醋制作 (1)材料的选取与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前应先将葡萄冲洗再去枝梗。 (2)防止发酵液被污染。 ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 ②发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。 ③装入葡萄汁后要封闭充气口。 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。 (3)发酵液的无氧、酸性环境不利于杂菌生长。;2.腐乳制作 (1)将腌渍腐乳的玻璃瓶洗刷干净后，还要用沸水消