2017-2018学年同步备课套餐之生物苏教版选修1课件：第二章 第4课时 .pptxVIP

;;一、果酒、果醋制作的原理;;1.发酵技术的应用 (1)发酵：是指利用 的生命活动来制备微生物 或 的过程。 (2)发酵技术：是指利用微生物的 作用，大规模生产发酵产品的技术。 (3)应用：发酵技术在生产 (如酵母菌)、 饮料(如果酒、白酒、啤酒)、发酵乳制品(如酸奶、奶酪)、 (如味精、醋、腐乳、泡菜)、甜味剂(如木糖醇、糖精)、食品添加剂(如柠檬酸、赖氨酸)等方面具有广泛的应用。;2.果酒的酿制 (1)原料：各种 为原料。 (2)利用技术：通过 而制成的含酒精的饮料。 (3)菌种： 。 ①类型： ，具有由核膜包被的细胞核。 ②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行 ，繁殖速度快。 ③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。;(4)制作原理 ①在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量 ，反应式为： C6H12O6＋6O2＋6H2O