餐厅服务员岗位职责训练.pptVIP

第 二 节 2.4 餐厅酒水员岗位职责 工作职责 （1）保持酒吧周围的清洁，酒吧各项用具的清洁； （2）每日按时领取各项货品及存放妥当； （3）每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整理好酒水车、酒水展示台； （4）熟悉制作一般果盘，调制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识等； （5）向客人展示和介绍酒单，为客人订酒，并提供酒水服务，向客人推荐雪茄烟；为客人提供风味咖啡、鸡尾酒； （6）每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才可下班。 经验与技能要求 （1）熟悉各类酒水、饮料的产地、特点、价格及饮用方式、服务方式等； （2）具有准确的判断力，富有良好的对客服务意识等； （3）熟悉本岗位的工作职责、程序及标准。 第 二 节 2.5 餐厅点菜员岗位职责 直接上司：领班或部组长 隶属关系 第 二 节 2.5 餐厅点菜员岗位职责 工作职责 (1)、摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹。 (2)、做好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。 (3)、了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估清菜品。 (4)、了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。 (5)、与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。 (6)、点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。 (7)、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。 (8)、负责管理好所有的菜单和点菜工具。 (9)、点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。 第 二 节 2.5 餐厅点菜员岗位职责 经验与技能要求 (1)、了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。 (2)、具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。 (3)、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。 (4)、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。 (5)、精通餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况。 第三节 岗位职责的定义及意义 3.1 日常当班工作要求 第 三 节 3.1 日常当班工作要求 步入餐厅时 上班前的准备和精神状态对一天的工作相当重要。因而，最好提前10分钟入店打卡，留下这10分钟做以下准备工作：更衣、整理头发，检查员工牌是否戴正，衣帽是否得当，指甲是否修好，皮鞋是否光亮，一切完毕，对着镜子会心地微笑一下，然后轻松自如地走上岗位。 温馨提示：一般领班以上管理人员会召开班前会，检查下属仪容仪表：头发、工牌、服饰。用5分钟时间扼要布置一天的工作，然后安排下属迅速进入岗位。 第 三 节 3.1 日常当班工作要求 进入岗位时 进入岗位时，主动向上级和同事问好。然后做以下检查： （1）设备是否运作正确； （2）电源开关是否开启； （3）电灯是否全亮； （4）墙纸是否起皱或损伤； （5）查看上一班的值班日志，与上一班人员做好交接，记下重点，然后考虑这一天工作有哪儿件重要事项，如何处理。 第 三 节 3.1 日常当班工作要求 在工作时 每日8小时工作，是发挥才干与智慧的黄金时段，也是考验服务员品格和职业道德的时候，必须做到“五不”： （1）不打私人电话； （2）不扎堆聊天； （3）不干私活； （4）不随意改动工作规则； （5）不离岗串到别处。 第 三 节 3.1 日常当班工作要求 接听电话时 1、接听细节 接到电话时，首先问好，自报姓名：“您好！某某饭店某某餐厅某某”。然后仔细倾听对方电话内容，请对方认可，尤其是带数字的，比如公司的名称、房间号、公司电话号码，必须复述以请对方确认。 当对方已表示表达结束，你可以询问“还有别的什么吗？”当对方表示没有时，你才可以说“您放心，我一定办好”。对方说“谢谢”，你回答“不客气，这是我应该做的”。最后道“再见”。 第 三 节 3.1 日常当班工作要求 接听电话时 2、当对方电话打错时 如果对方电话打错了，比如找客房部却打到你所在的餐厅时，你应该委婉地说“对不起，这是某某餐厅，客房部的电话是某某”，绝不可以用生硬地说“打错了，这不是某某餐厅”，然后将电话“砰”地挂上。 3、当对方需要留言时 若对方要找你所在部门的某位同事，而她有不在，你应该婉转地说“对不起，某某不在，您能留言吗？我一定转告”，当对方同意留言，则须立即取出纸笔认真倾听、记录，等对方说完后，你仔复述一遍，请对方确认，然后你进一步问“我一定转达，请放心，再见”。而绝不能简单地说“某某不在，你等会再打电话吧”。 若对方不愿意留言，你可恳切地说“能告诉